Burgonyás kenyeret általában (főként, ha sok burgonyát tartalmaz) valamilyen sütőformában szoktunk sütni. A lágyabb tészta miatt könnyen elterül, nem tudja megtartani a formáját, nem lesz szép magas, lyukacsos szerkezetű a kenyér. Ezt a kenyeret kelesztőkosárban kelesztettem, majd óvatosan átfordítottam a sütőlemezre és úgy toltam a forró, gőzös sütőbe. Az eredmény tökéletes lett, szép magas, egyenletesen lyukacsos bélzetű kenyér.
Annyira tetszik, hogy most szinte minden kenyeret ezzel a technikával sütök, legyen az a jól bevált, vagy akár a sörös.
Hozzávalók:
- 500 g BL 80 liszt
- 2 tk. só
- 2 ek. olaj
- csipet aszkorbinsav
- 3 közepes méretű főttkrumpli (kb. 150-170 g)
- 250 g öregtészta
- 1 joghurt (140 g)
- kb. 1,5 dl víz
- 1 tk. cukor
- 1 dkg élesztő
A kenyérsütőgép üstjébe készítem az összes hozzávalót, a burgonyát lereszeleve, a folyadékból kicsit visszatartva. Elindítom a dagasztást, és figyelem, mert a tészta lágyulni fog a sok burgonyától. Ha szükséges, kevés lisztet, ha nem elég lágy, kevés vizet adok még hozzá, de csak a dagsztás második felében. Végig nyitott tetővel dagasztatok.
A tésztát kelesztőtálban kelesztem duplájára. Enyhén lisztezett felületre borítom és óvatosan kilapogatom. Két oldalról kicsit visszahajtom, majd feltekerem, minden tekerést lenyomva, pont mint a bagett formázásánál. A tésztát körbelisztezem, meghintem a kelesztőkosarat is, majd fejjel lefelé beleteszem (a varrat legyen most felül). Egy ruhával letakarom és addig kelesztem, míg eléri a kosár szélét. Ekkor a sütőt bekapcsolom 230 fokra. Amint bemelegszik kibélelek egy sütőlemezt, a kosárból óvatosan átfordítom a tésztát, vigyázva, hogy nehogy összetörjem. Legegyszerűbb, ha a tepsit is megemelem féloldalasan.
A kiborított tésztát éles pengével bemetszem, majd vízzel lepermetezem. 10 percig sütöm 230 fokon, majd további 25 percig 200-210 fokon.
A kelesztőkosár, amit ha jól emlékszem a Spar-ban vettem háromszáz forint körüli áron. Ha nincs, a széthúzható dobozforma is alkalmas kelesztésre, egy ruhával kibélelve:
12 megjegyzés:
Limara!
Megint csodálatosat sütöttél.
Kérdésem az lenne, ha átteszed a sütőlemezre, akkor nem esik össze egy kicsit a tészta? (már próbáltam és nekem nem sikerült áttenni így).
A másik, hogy, ha átteszed sütőlemezre és lágyabb a tészta, mint írod a burgonyás tésztának, akkor ez miért nem terült el, mitől lesz ilyen szép magas forma nélkül?
Én nagyon ritkán sütök kenyeret mostanában, talán télen több időm lesz, de nekem még a jénais sütési módban sem lett olyan szép cserepes, mint tiéd, pedig a kenyereknél be szoktam tartani a pontos leírást.
Bocs, ha hosszú voltam :-)
na, épp a tegnap láttam ilyen vászonnal bélelt kosarat, néztem is ezt mire kéne használni. a cimkén azt írta: kenyér tálalására. ilyen szöveg mellett naná visszatettem a polcra. de legközelebb meggondolom, hisz a cimke átvert, de itt a blogodon én hiszek neked.
Szia Limara!
A gasztrobloggos történet óta-bár előtte is rendszeres olvasód voltam és kipróbáltam dolgokat-izgat az alap fehér kenyered sütése. Addig más recepttel dolgoztam, de ahogy beszéltél a kenyérről, ahogy láttam a videót....Szóval neki láttam most tegnap, hogy megsütöm. Sajnos a burgonyapelyhet mellőznöm kellett, mert nem akartam másik városba utazni ezért(2.-án már nálunk is nyílik bio bolt, juhéééj)de tökéletes lett. Az itthon sütés apropója az volt, hogy nagyon elszámoltuk magunkat ebben a hónapban és nem várt kiadások is jöttek, így elég szegényes a kassza, de gondoltam van itthon liszt, élesztő bőven, időm, mint a tenger most... Na, ez nem lett költség hatékony dolog!!! Még a bolti kenyérből elfogy egy nap egy 5 tagú családban bő fél kiló kenyér, ebből drága Limarám tegnap délután kettőt is kellett sütnöm!!!! És ma reggelre csupán egy 20 dkg maradt. :)))))) Ráadásul barátnő is megkívánta, úgy hogy ide utaltam őt is. :))) Ez a burgonyás kenyér is gyönyörűséges!!!!
Kérdésem is lenne: Az én kenyerem szép lett ugyan, de mikor kezd "beszélgetni", cserepesedni??? Mert bár keletkezett rajta 1-2 repedés a bemetszésen túl, de nem csacsogott olyan szépen, mint a Tied a videón és nem is cserepesedett úgy ki. Vagy a burgonyapehely hiánya lehet??? Esetleg azé, hogy nem érkezett kihűlni, mert már estek is neki zsírral, zöldhagymával a gyerekek? :)))
Ne haragudj, hogy hosszú lettem! Köszi a sok jó receptet és az apró praktikákat!!! Puszi
Gyönyörü! Ha lenne öregtésztám, azonnal neki is állnék...
A pereced nagyon finom lett! :o)
Szia Gesztenye! De jó látni!:)Nem, nem terül el, a kelesztés közben keletkezett gázok, a még erős sikérszálak megtartják a tésztát. Ellenben, ha túl van kelesztve ezek a sikérszálak összeesnek. Előfordul néha, hogy a bevágásoknál úgy látszik, kicsit összement a kenyér, de a forró, jó gőzös sütő még felhúzza a tésztát, ha nincs túlkelesztve.
A cserepek elmaradása is többnyire egy kis túlkelesztés miatt lehet.
4gyerek! Érdemes beszerezni, hasznos lehet!:)
Szia haNa! hát igen, eleinte az biztos, hogy nehéz ellenállni a friss, langyos házikenyérnek!:)) Később talán már könnyebben megy majd. Igen, a cserepek elmaradása lehet azért, mert még melegen megvágtátok, de lehet egy pici túlkelesztés miatt is. A burg.pehely nem számít bele. Ha van, jó, ha nincs, az sem baj, mármint a b.pehely.:)
Maci! DE örülök Neked!:) És a perec sikerének is!:))
Gyönyörű! Ki kell próbálnom!
Limara, ez ismét gyönyörű lett!
Bár gyakran sütök kenyeret, de eddig mindig csak burgonyapelyhet használtam. Most már talán összeszedem a bátorságom egy igazi krumpliskenyérhez is...
Már csak ilyen jó kis kelesztőkosarat kell beszereznem! :))
Megjegyzés küldése