Elég régen próbálom már a tökéletes császárzsemle tésztáját megtalálni. Olyat, ami puha, de nem kalácsszerű, nem rágós. Végül számomra ez a legegyszerűbb tészta lett a legtökéletesebb.
Reggelire sütöttem ezek a zsemléket éjszakai kelesztésel. A fázisfotók este kilenckor készültek, rettenetesek, amiért elnézést kérek, ígérem, hamarosan lecserélem őket.
Hozzávalók:
- 70 dkg BL 80 liszt
- 2 tk. só
- csipet aszkorbinsav
- 250 ml víz
- 220 ml tej
- 5 dkg vaj
- 1 tk. cukor
- 2 dkg friss élesztő
A vajat nem kell megolvasztani, a hűtőből kivéve apró kockákra vágva tettem a többi hozzávalóval együtt a kenyérsütőgép üstjébe. Dagasztó programon 20 perc alatt közepesen kemény tésztát dagasztottam. Ha a tészta túl lágy lenne, lisztet kell még hozzátenni, ha túl kemény kevés folyadékot. Azt figyelembe kell venni, hogy a hideg vaj lasabban keveredik el, ezért a folyadék pótlással várni kell kicsit.
Kelesztőtálban hagytam duplájára kelni, majd enyhén lisztezett felületre borítottam és 12 egyforma, kb. 115 g-os darabokra vágtam. Minden darabot gömbölyítettem, majd 10 percig pihentettem. Ezután egyesével kb. 45 cm hosszú rudakat sodortam belőlük két részletben. Sodortam rajtuk, majd félretettem pihenni pár percre, ezalatt a sikérszálak tovább nyúlnak, így megint könnyű lesz sodorni, a tészta nem fog szakadni. A sodráshoz épp csak annyira kell lisztezni a felületet, hogy ne ragadjon rá a tészta.
A formázáshoz először egy laza csomót kötöttem:
A jobb oldalon lelógó tésztaszálat kicsit hátrafelé húzva a tészta alá hajtottam ésa közepén áthúztam.
Megfordítottam a tésztát és a maradék lelógó szálat is átbújtattam.
Sütőpapírral bélelt tepsire ültettem őket. Egy nagyobb hűtőtasakot szoktam az oldalánál felhasítani, azzal borítom be a tésztát. Így nem tud a hűtőben kiszáradni a felülete, de nincs is szorosan lefedve, ami a túlkeléshez vezethetne.
Reggel az egyik tepsi zsemlét lekentem tojással, megszórtam szezámaggal, így kezdtem hideg sütőben sütni, a sütőt 200 fokra állítottam. 30 perc kellett nekik. Addig a másik, kisebb tepsi a sütő tetején pihent, hogy a tészta felvegye a szobahőt. Ezeket nem kentem le, hanem alaposan lepermeteztem őket vízzel, megszórtam szezámmaggal (mákkal is lehet) és egy másik, ugyanakkora tepsit borítottam a tetejére. Így gőzös közegben sültek. Nekik elég volt 20 perc.
Mire a fiúk felébredten az asztalon várta őket a friss, langyos császárzsemle.
47 megjegyzés:
Gyönyörűek és kívánatosak! Régóta követem a blogod, remek receptjeid vannak! Gratulálok!
Köszönöm szépen! :)
Hű meg ha, egy újabb izgi limaraság:o) Ezt feltétlenül ki kell próbálni.
Gyönyörűek lettek!! Nagyon harapnivalóak. :)
Gyönyörű és a szelet állaga is csodás
Nagyon szép lett :)
Milyen szépek!
Nagyon szépek lettek!
De gyönyörűek! Ez a formázás egyszerűen fantasztikus és bámulatosan mutatós! Legközelebb kipróbálom mindenképpen!!!!!
Ismét tanultam Tőled!
Ági
Limara megint elképesztőt alakítottál. Gratulálok. Egy kérdés: a vaj az teavaj vagy pedig rama?
Nagyon szépek lettek!
Nöné! reméltem is, majd mesélj! :)
Macus! Köszönöm! :))
Bianka! Köszönöm!:)
Mandy tarragon! Köszönöm! :)
Lilahangya! Köszönöm! :)
Moha! Köszönöm! :)
Ági! Köszönöm! :)
Timie! Köszönöm! Vaj, nem margarin! :)
Szemiramisz! Köszönöm! :)
Látod, el is felejtettem! Megígértem egyszer, hogy elküldöm a receptet, ami felénk használatos:
320 ml langyos víz
3 ek olaj
1 ek barna cukor
2 kisk só
250 g kenyérliszt
100 g rétesliszt
150 g tk rozsliszt
1 ek zabpehely
1 zacs. szárított élesztő
Tudom, tudom, sokféle liszt keveredik, nem mindenki szereti...
Petra
Hmmm, de bele harapnék. Fantasztikusan szépek. De így elsőre nekem igen csak 'kinai' ez a formázás.
Szia Limara! Azon kívül hogy újra egy finomságot tettél fel, szeretném jelezni hogy írtam neked a g mail címedre a grill fesztivállal kapcsolatosan. Bármilyen ötleted van szívesen fogadom.
Sándor
Hát valami fantasztikusak lettek, ezek a zsemlék, megint. Nincs miért elnézést kérned, versenyezhetnének bármelyik pékség kinálatával.
jdudar voltam(névtelen), valamit, mindig elrontok, h nem irja ki a nevem.
Ezt ismeritek? Egy hétvégi vásáron láttam gyártót. Óriás forma...:)
http://www.youtube.com/watch?v=VATbFUBXz3E
Csodásan néz ki!:))
Nagyon szép! Érdekes csavarás, megint tanultam Tőled! Kipróbálom. Üdvözöllek!
Ejjj, de szívesen lennék Nálatok gyerek.....
:)
Ez megint nagyon jól néz ki! Ma nálunk is elkészül szerintem. Köszönjük!
Szia Limara!
Ma kiprbáltam a császárzsemlédet, remek lett! A gyerekeim nagyon örültek a finom reggelinek!
Köszönöm a receptet!
Limara! Ezek gyönyörüek, s most lenne is egy óriási kérdésem! Most már sajnos végleg eldőlt, hogy az egyik unokám csak teljeskiörlésü lisztből készült dolgokat fogyaszthat. Ez a császárzsömle formája nagyon megtetszett neki (itt ülünk mindketten a zsömle előtt)! Szerinted megpróbálhatom egy részét lecserélni teljes kiörlésüre ?
Viki! Természetesen!
Limara! Köszönöm szépen. Hétvégén be is ütemezzük. Jelentkezem, hogyan sikerültek.
szia limara nekem az volna a kérdésem hogy nem reggelre akarom ezeket a zsemléket megsütni akkor hogy csináljam? ösze álitom a tésztát majd kelesztem egy orát majd utána megy a sütöbe? vagy a hütöben kell pihentetni orákhosszat ? köszi a válszt szilvi76
Szia Szilvi! formázás után a tepsin kell keleszteni, szobahőn, míg duplájára kel, ezután mehet a 200 fokos sütőbe. Üdv
Én is megcsináltam, a formázás különösen tetszett. :-) Ugyan nem volt itthon vaj, szóval margarint raktam bele, és szárított élesztőt használok, abból egy csomag, de szép lett, és finom is. Köszi a receptet Limara!
Szia Limara! Az aszkorbinsavat lehet valami mással helyetesiteni ?
1 ek. ecettel,vagy a joghurt vagy tejföl híg savójával, de akár el is hagyhatod:)
Helló!
A császárzsömlét a legtöbb helyen joghurttal és vízzel készítik.
800g liszthez 125g natúr joghurtot számolj, a víz ennek függvényében kevesebb kell, h legyen.
Próbáld meg így! ;-)
Megpróbálom majd! :)
Egy másik posztban olvastam Nálad és most már rájöttem, hogy miért is vannak a "bibik" :)) Most már másodszor készítettem el ezzel a formázással, de teljes kiörlésü tésztából. (igaz, hogy itt nem a formázástól császárzsömle, hanem az összetevőitől) - de hát mit tegyek, ha az unokámnak ez a forma tetszett meg, viszont nem ehet fehér kenyeret.
Köszi a biztatást. Egyszóval sikerült és jó lett.
Kedves Limara!
Elkészült, finom lett, köszönöm szépen! Egyetlen problémám van csupán: a sütőpapír ráragadt az aljára... :( Mit csináltam rosszul?
Vica! Szerintem semmit. A sütőpapírod lehet rossz, nem szilikon bevonatú.
Szia Limara,
kérdésem: feltétlen szükséges az éjjeli pihentetés a hűtőben? És ha igen, akkor mi a minimum idő, amit pihennie kell?
Köszönettel
macsek :))
Nem, természetesen nem kell mindenáron pihentetni egy éjszakán át. Elég szobahőn duplájára keleszteni. Ha mégis éjszakai kelesztéssel készíted, 8-10 órát legyen a hűtőben.
Ó, hát valóban... :( Látszik, milyen kis tapasztalatlan vagyok még, de sebaj, most is tanultam valamit, köszönöm szépen! Indulok a boltba, aztán este beszámolok a friss sütés eredményéről. :)
Kedves Limara!
Ez egyszerűen csodás! :) Még életemben semmi ilyen jól nem sikerült! :) Alig várom, hogy magasabb sikértartalmú liszt kerüljön a kezeim közé... Nomeg a kovásszal és az öregtésztával is szemezek már jóideje... :)
Érzem, hogy a kelesztés még nem tökéletes, de bízom benne, hogy ez tapasztalat és megfigyelés kérdése, úgyhogy nem adom fel. :)
Azonban felmerült egy újabb kérdés... Honnan tudom, hogy megsült? Honnan tudom, hogy elérkezett az a pillanat, amikor éppen tökéletes? Vagy van egy olyan időintervallum, amin belül nem lehet elrontani?
Kipróbáltam a gőzös sütőben sütést: alulra tettem egy kistepsit, amiben félig melegvíz volt. A víz már picit forrt, mire a sütő a megfelelő hőmérsékletet elérte és a zsemik bekerültek a sütőbe. De mégis valahogy gyorsabban száradt/keményedett a tetejük, mint vártam. (pedig egy picit még langyosvízzel is megkentem őket a második kelesztés során) Talán legközelebb eggyel lejjebb rakom a tepsit... (mert bizony az aljuk lassabban sült)
No, ezek a második sütés tapasztalatai. Remélem, nem gond, hogy megosztottam... :)
Végezetül ismét csak köszönetet tudok mondani, hiszen a recept szuperjó, az új sütőpapír pedig nagyszerűen bevált: köszönöm szépen! :)
:)) Majd a gyakorlat...:)
Elkeszultek a gyonyorusegek:) En tettem bele egy kis teljes kiorlesu lisztet is, nagyon szepek lettek!
Ma kipróbáltam, holnapra is ezt rendeltek a fiúk :-)
Isteni lett, gyakori vendég lesz nálunk :) Lányom nagy kedvence
szia Limara!
nemrég kezdtem el nézegetni a blogodat, de már most elmentettem pár receptedet a kedvencek közé :) én tegnap sütöttem meg ezeket a zsömléket és nagyon-nagyon finomak lettek! :) nagyon köszönöm a receptet!
shinigami
Szia! Köszönöm szépen, nagyon örülök, hogy tetszenek a receptek:)
Megjegyzés küldése