Limara péksége

Húsos lepények

2012-02-01T08:19:00.000+01:00

Tyúkhúslevest főztem és szokás szerint megmaradt szinte az össze főtt hús. Mivel a gyermekeim napok óta melegszendvicset gyártanak maguknak, arra gondoltam, hogy csinálok egy besamel alapú sajtmártást, amibe belekeverem a ledarált főtt húst, milyen remek lesz. De a kenyér is elfogyott, kellett alá egy tészta is. Így megszületett ezeknek a kis péksüteményeknek az ötlete.
Először a krémet készítettem el. Felhasználtam minden maradékot, amit a hűtőben találtam. Főtt húst, darab sajtot, pár szelet maradék bacont...
Egy kisebb fej hagymát finomra vágtam és kb. 2 dkg vajon puhára pároltam. Meghintettem 2 csapott ek. liszttel, majd felengedtem kb. 3 dl tejjel. Besűrítettem. Kevertem hozzá egy doboz natúr krémsajtot, kevés reszelt füstölt sajtot. A ledarált főtt húst és némi ledarált bacont is hozzákevertem. Sóztam, borsoztam, adtam hozzá mustárt és kevés piros aranyat. Félretettem hűlni.
Hozzávalók:

60 dkg liszt
2 ek. búzakorpa
2 tk. só
3 ek. olaj
2 dl víz
2 dl tej
3 dkg élesztő

Az összes hozzávalót bepakoltam a kenyérsütőgép üstjébe és egy pizzatészta lágyságú tésztát dagasztottam. Duplájára kelesztettem, majd lisztezett felületre borítottam. 12 darabba vágtam, egyesével gömbölyítettem őket:

Hagytam 10 percig pihenni, majd a tenyeremmel ellapogattam a kis zsemléket, úgy, hogy a tésztának körben maradjon egy kis pereme:

Sütőpapíros tepsire ültettem őket és a közepükbe tettem a töltelékből:

Megszórtam reszelt sajttal, majd hagytam kb. 30 percig pihenni. Ezalatt előmelegítettem a sütőt 180 fokra:

18-20 perc alatt sültek pirosra:

A másik hat darab tésztát is megformáztam, de azok nem kaptak tölteléket. A közepüket villával megszurkáltam és kb. fél óráig kelesztettem, majd 10 percig elősütöttem.Hűtőben egy-két napig eláll, de fagyasztható is. Reggel pár darabot elővettem, megtöltöttem és csak annyi ideig toltam a forró sütőbe, míg a sajt ráolvadt.

A húskrém helyett mással is tölthető. Lehet ugyanígy besamel alapú sajtmártásba keverni sonkát, kolbászt, pirított gombát vagy akár sült paprikát, sült zöldséget, de csak önállóan a mártás is megteszi.Lehet egyszerűbben. A tésztára natúr sajtkrémet kenni és arra tenni a többit.
Tökéletes reggeli, tízórai vagy vacsora étel.

Sajtkrémes almatorta

2012-01-30T08:48:00.000+01:00

A fordított almatorta után ez a kedvenc, hasonlít a bajor almatortára. Ropogós tésztában lágy krém, rajta fahéjtól illatos alma, tökéletes desszert egy vasárnapi ebéd után. Ráadásul pillanatok alatt összelehet dobni.
Az eredeti recept innen származik, és először egy az egyben így is készítettem. De sütés közben a tésztából sok vaj csöpögött ki, ráadásul elfelejtettem tepsit tenni alá. A sütő füstölt, ráégett a vaj, akkor úgy gondoltam, hogy na ezt soha többé. Viszont annyira finom, hogy a tésztát egyszerűen lecseréltem és máris tökéletes lett. Nem is értem, minek annyi vaj bele, ha úgyis kicsöpög....
Tészta:

200 g finomliszt
1 ek. cukor
100 g apró kockára vágott hideg vaj
csipet só
1 tojás sárgája

A késes aprítóba (az enyém ilyen, sokan kérdezik) készítem a lisztet, cukrot, sót és a hideg vajat. Elindítom, morzsásra kevertetem. Ezután adom hozzá a tojás sárgáját.

A tésztát egy 25 cm átmérőjű kapcsos tortaformába nyomkodom, úgy, hogy az oldalára is jusson.

Hűtőbe teszem.

Összekeverem a krémet:

230 g natúr sajtkrém
50 g porcukor
1 nagy tojás
1 ek. vanília kivonat

A sajtkrémből ha 250 g van, annyi is mehet bele, de ha csak 200 g van a dobozban, az is tökéletes. Készítettem már Philadelphia jellegű sajtkrémből és mascarponéből is, mindkettő tökéletes. Jellegűt írtam, mert a pennys kék dobozos natúr sajtkrém pl. tökéletes, és árban sokkal barátságosabb. De volt, hogy csak egy doboz sajtkrém volt itthon, akkor keményebb tejföllel pótoltam. (szintén barátságos megoldás, ha tudom, hogy másnap sütök, akkor egy nagy doboz tejfölt sűrű szövésű ruhán átcsepegtetek).

Félreteszem a krémet, míg feldarabolom az almát:

4-5 db alma (Granny Smith)
2-3 ek. cukor (barnacukor)
1 tk. fahéj
szeletelt mandula

Az almát megpucolom (idared is nagyon jó), majd cikkekre vágom. Rászórom a cukrot és a fahéjat, jól elkeverem.

Kiveszem a hűtőből a tortaformát. A tésztára öntöm a sajtos krémet, a tetején elrendezem az almát, majd meghintem szeletelt mandulával.

200 fokra előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt sül készre.

Ha megsült rácsra teszem, hagyom pár percig, majd óvatosan leveszem a tortaforma peremét. Langyosan a legfinomabb, tálalás előtt meghintem porcukorral, vagy fahéjas porcukorral.

Update kenyér

2012-01-28T16:11:00.000+01:00

Akik régebb óta olvasnak, azok tudják, hogy szeretem, ha egy-egy kenyérre, péksüteményre felkérést kapok. Egy megkeresést eddig rendre hárítottam, pedig az elmúlt hónapokban sokan kerestek meg vele. Az oka igen egyszerű, nem ismerem ezeket a termékeket, sem a lisztjüket, sem pedig mást. Végül mégis belevágtam, a legutolsó levél íróját nem tudtam visszautasítani.
Elmentem, vettem Update Master Mix lisztet. Fél kilós kiszerelés (szerény véleményem szerint csillagászati áron). Azt írja, hogy ezt egy kiló hagyományos liszttel lehet keverni. Néztem az összetételét, csupa-csupa szója. Forgattam a dobozt, sehol egy recept, egy útmutató. Őszintén szólva ezen nem kicsit elcsodálkoztam, hiszen a liszt meglehetősen drága ahhoz, hogy kísérletezgetéssel elpocsékoljuk. legalább egy alap kenyérreceptet rányomtathatnának..
Jobb ötlet híján a jól bevált kenyerem mintájára kezdtem összeállítani egy tésztát. Kenyérsütőgép üstjébe készítettem:

25 dkg BL 80 kenyérlisztet
25 dkg Master Mix lisztet
2 tk. sót
20 dkg rozskovászt (vagy öregtésztát)
2 ek. olajat
csipet aszkorbinsavat
1,2 dkg friss élesztőt
1 ek. sikért
és összesen 5,5 dl vizet

Vízből először csak 3 dl-t, bár gyanítottam, hogy ez kevés lesz. Jól is sejtettem, mert a 3 dl úgy eltűnt, hogy a tészta csak morzsás lett. Végül jó 5,5 dl-t felvett a tészta. Hagytam, hogy a gép 20 percig dolgozzon. Az utolsó öt percben hozzáadtam 1-1 ek. napraforgó-, len,- szezám,- és tökmagot. Ezeket természetesen el is lehet hagyni.

A bedagasztott tésztát, aminek egyébként meglepően jó volt az állaga, kelesztőtálba tettem és 45 percig hagytam pihenni.

Ezalatt szépen megkelt, de nyilván nem annyira, mint egy hagyományos kenyértészta:

A kezemmel ellapogattam és hosszúkás veknit formáztam belőle:

A jénai edénybe tettem és hagytam egy órán át kelni. 45-50 perc után pengével bemetszettem:

Egy másik alkalommal kelesztőkosárba tettem:

Egy óra alatt ott is szépen megkelt:

Ezt a kenyeret egy sütőpapírral bélelt tepsire borítottam át.
Mindkét alkalommal 230 fokos sütőben kezdtem sütni. A jénainak 40 perc után levettem a tetejét, a hőfokot visszavettem 200 fokra és további 20 percig sütöttem.
A tepsin sültnél 15 percig sült a magas hőfokon, ezután vettem vissza 200 fokra és sütöttem további 40-45 percig.
A kisült kenyér egészen jól nézett ki:

A tepsis:

Rácson hűtöttem ki őket.

A teljes kétségbeesés akkor következett, miután megvágtam őket. Bár viszonylag laza szerkezetük lett, de a bélzetük rendkívül nyirkos, a talpánál szalonnás volt.

Túlkelesztés nem okozhatta, mert a kenyér héja szép fényes, külseje ropogós, a bevágások szétnyíltak.
Bosszantott, nem is kicsit, de úgy döntöttem, hogy ennyi elég volt, nem kísérletezek vele tovább.
Aztán meghallottam, hogy kisvárosunkba látogat Norbi és Réka az üzlet hivatalos megnyitójára. Levágtam a kenyérből pár szeletkét és lesz ami lesz alapon elindultam a megnyitóra. Azt gondoltam, hogy megmutatom nekik, és megkérem őket, adjanak tanácsot, mit kell másként csinálni. Arra viszont nem számítottam, hogy ekkora tömeg lesz. A bejutás megkérdőjeleződött.
Néhány ismerőssel beszélgettünk a tömeg szélén, közben az üzlet vezetői nagyon elegáns módon a kint rekedteknek is hoztak kóstolót pogácsából, tortából és fánkból. Legnagyobb meglepetésemre (mint említettem eddig nem ismertem ezeket) a pogácsa ugyanolyan állagú volt mint a kenyerem. Bár nem szokásom zsebre dolgozni a kóstolóból, most mégis elhoztam egy-egy darabot bizonyítéknak:

Óvatosan megemlítettem a körülöttem lévőknek, majd elő is vettem megmutatni. Jó páran, akik az Update módszer szerint étkeznek, megdicsérték az általam addig rettenetnek tartott kenyeremet. Volt aki megkérdezte, hogy mikor sikerült bemennem és kenyeret vennem... ezek szerint nem is lőttem nagyon mellé?
Hivatalos igazolást sajnos nem sikerült beszereznem, mert mire bejutottam az üzletbe Norbi és Réka a hátsó ajtón már eltávozott....
Szóval tőlem ennyi telt, többet nem is akarok vele foglalkozni, de ha valaki tud jobb receptet ehhez a liszthez, ne habozzon, ossza meg velünk!

Csigacsinálás

2012-01-27T14:55:00.000+01:00

Néhány héttel ezelőtt a Kis Mária Hortensia Kör (Kiszombor) meghívásának köszönhetően egy csigacsináló esten vehettem részt. Azt ott szerzett élményeimet Tisztatészta bejegyzésében olvashatjátok...

Sajtos-baconos masnik

2012-01-26T09:45:00.000+01:00

Bacon és sajt szinte mindig van a hűtőben. Semeddig sem tart egy remek vacsorának vagy uzsonnának való péksüteményt összedobni belőle. A bacon most kívülre került, hogy jó ropogósra süljön, a közben kifolyt zsírja pedig a tésztát ízesítse. A sajt csak ráadás.
A tészta semmi különös, egy egyszerű kelttészta, vagy pizzatészta, a folyadék egy része tejre cserélve.
Hozzávalók:

60dkg finomliszt
2 tk. só
1 ek. olaj
2 ek. burg. pehely (elhagyható)
2 dl tej
2 dl víz
2,5dkg élesztő

A szokásos módon bedagasztjuk a kelttésztát, majd duplájára kelesztjük. Lisztezett felületre borítjuk és 10 -12 egyenlő részre vágjuk.

A darabokat gömbölyítjük, 10 percig pihentetjük, majd olyan hosszú rudat sodrunk belőle, mint a szalonna.

A tésztarúdra fektetünk egy szelet bacont:

A két végét ellentétes irányba megsodorjuk:

Ezután karikába hajlítjuk:

Masnit formázunk belőle:

Sütőpapíros tepsin újra kelesztjük:

A két mélyedésbe egy-egy nagy csipet reszelt sajtot teszünk:

Vízzel alaposan lepermetezzük és 200 fokra előmelegített sütőben kb. 18-20 perc alatt készre sütjük.

Levendulás csokoládé torta

2012-01-22T14:59:00.003+01:00

Ismeritek ezt a blogot? Pár napja nézelődtem a neten és egyik blogról a másikra haladva jutottam el hozzá. A kiscsaj szédületes, sokszor azt sem tudom, hogy sírjak-e vagy nevessek, amikor nézem, ugyanis szinte az összes receptjéhez videót is mellékel. De nagyon szerethető szerintem.
Ezt a mogyorós-kekszes alapú csokoládé pitét változtatás nélkül készítettem el, illetve annyit azért variáltam rajta, hogy a vanília helyett levendula eszenciát használtam, sőt kevés levendulaszirupot is. Tudjátok, a levendula mániám...
Hozzávalók:

1 csésze őrölt keksz (Jó reggelt vagy Mese keksz)
3/4 csésze mogyoró őrölve
4 ek. cukor (elhagytam, mivel a keksz édes)
2 ek. kakaópor
5 ek. sótlan vaj (8 dkg)

A mogyorót tepsibe szórjuk és 170-180 fokos sütőben megpirítjuk. Ezután két konyharuha között könnyedén ledörzsölhetjük a barna héját.

A keksszel együtt egy késes aprítóba tesszük és megőröljük.Hozzáadjuk a kakaópot és az olvasztott vajat.

Egy piteformába nyomkodjuk, majd 175 fokos sütőben 10 percig sütjük.

Ezalatt elkészítjük a tölteléket:

3 dl tejszín
250 g csokoládé (55%-os)
1 ek. vanília vagy levendula kivonat
nagy csipet só
2 tojás

Egyjénai edénybe tesszük a tejszínt és a csokoládét, a mikró középső fokozatán 2 percig melegítjük. Kivesszük és alaposan elkeverjük. Ha szükséges még pár pillanatra visszatesszük, míg a csokoládé teljesen felolvad. Hozzáadjuk a levendula kivonatot és a nagy csipet sót, majd egyesével belekeverjük a tojásokat is.

A kisült kekszes alapra öntjük.

20 percre visszatesszük a sütőbe.

Rácsra tesszük hűlni.

Elkészítjük a fényes csokoládé mázat:

2 ek. tejszín
1 ek. méz
55 g csokoládé
1 ek. meleg víz

A hozzávalókat egy edénybe tesszük és a mikró középső fokozatán összeolvasztjuk. A kihűlt tortára öntjük, a formát mozgatva szétterítjük. Hűvös helyre tesszük míg megdermed.

Függőséget okozhat!

Hajtogatott tepertős

2012-01-21T18:50:00.000+01:00

Tepertő imádók egészen odáig lesznek érte. Hasonló módon készül, mint a kapros dübbencs. Itt Makón, de gondolom máshol is kapható ehhez hasonló a pékségekben. De csak hasonló, mert azokban keresni kell a tepertőt, ebben viszont a tepertő között kell keresni a tésztát.

Hozzávalók:

60 dkg finomliszt
2 tk. só
1 tojás
1 db áttört, főtt burgonya (kb. 180 g)
3 dl tej
3 dkg élesztő
csipet cukor
10 dkg olv. vaj
40 dkg darált tepertő

+ 1 tojás a lekenéshez

Az olvasztott vaj és a tepertő kivételével az összes hozzávalót a dagasztógép üstjébe készítjük. Elindítjuk a gépet és összeállítjuk a tésztát. Kb. 10 perc dagasztás után kis részletekben a tésztához adagoljuk az olvasztott vajat. Lágyabb kelttésztát kapunk. Egy kiolajozott kelesztőtálban duplájára kelesztjük.

Míg kel a tepertőt kihabosítjuk.

A megkelt tésztát négy egyenlő darabba vágjuk. Az egyiket egészen vékonyra nyújtjuk. Nem baj, ha nem lesz tökéletesen téglalap alakú, a lényeg, hogy egészen vékony legyen. Megkenjük a tepertőkrém harmadával, majd egy másik, egészen vékonyra kinyújtott tésztával befedjük.

Erre is kenünk a tepertőkrémből, majd ismét befedjük egy hártyavékonyra nyújtott tésztával. Addig folytatjuk, míg az összes krém és tészta elfogy.

A legfelsőt nem kell megkenni:

A négy rétegű tésztán még nyújtunk amennyit csak tudunk. Ezután gondolatban három részre osztjuk A bal oldalit a középsőre hajtjuk, majd arra a jobb oldalit. Mintha levélpapírt hajtogatnánk. Az így kapott hosszúkás tésztacsíkot ugyanígy még egyszer meghajtogatjuk.

Sütőpapírral kibélelünk egy kb. 22x35 cm-es tesit, a tésztát beletesszük:

Egy ruhával letakarjuk és kb. 30 percig pihentetjük. Ekkor egy éles késsel felszeleteljük (az én késem nem volt éles, ezért meghúzta kicsit, de az nem baj). Nem kell teljesen átvágni, elég, ha a feléig daraboljuk fel.

Ismét letakarjuk és további 15-20 percig hagyjuk. Ezalatt előmelegítjük a sütőt 180 fokra.

Végül lekenjük egész, felvert tojással és a sütőbe toljuk. Kb. 15 perc után, amikor eléri a kellő piros színt egy fóliát terítünk lazán a tetejére. További 20-25 percig sütjük.

Kanelbullar - svéd kardamomos-fahéjas csiga

2012-01-18T14:02:00.001+01:00

Ezt az autentikus svéd receptet megint csak Angelikától kaptam. Hát mit mondjak, fantasztikus. Egyébként is nagyon szeretem a kardamomot, ebben a csigában is verhetetlen.

Hozzávalók:

2,5 dkg élesztő
7,5 dkg vaj
2,5 dl tej
csipet só
0,5 dl cukor
1 teáskanál kardamom
kb 7 dl finomliszt

A tejet meglangyosítom, beleszórom a cukrot, majd belemorzsolom az élesztőt.
A lisztet egy tálba szitálom, hozzáadom a sót és az őrölt kardamomot. Elmorzsolom a vajjal, majd az élesztős tejjel bedagasztom a tésztát. Duplájára kelesztem.
Míg kel elkészítem a tölteléket:

0,5 dl cukor
5 dkg puha vaj
1 tk. fahéj

Én barnacukrot használtam, amit egy kissé átdaráltam a késes aprítóban. Ezután hozzáadtam a fahéjat és a puha vajat, krémesre kevertem.

A megkelt tésztát lisztezett felületre borítottam és kb. 2-3 mm vastagra nyújtottam. Rákentem a tölteléket, majd a hosszabb oldalától feltekertem. Ujjnyi szeletekre vágtam. Sütőpapíros tepsin kell újrakelszteni őket, én most papírkapszlikba tettem a tekercseket.

30 percig hagytam letakarva kelni.

A sütőt ezalatt előmelegítettem 220-230 fokra.

A megkelt csigákat lekentem egy egész, felvert tojással és megszórtam jégcukorral. 8 perc alatt sültek pirosra.

5 percre le kell takarni egy ruhával, utána tálalható.

Kolbászos csiga

2012-01-16T09:49:00.000+01:00

Az örök kérdés mindig, hogy mit csomagoljak a gyereknek uzsonnára. Az elmúlt napokban csigáztunk. Volt sós, volt édes, volt egyszerűbb és kissé macerásabb, de mindig sikere volt.
Ezek kolbászos tölteléket kaptak, a tészta másik fele pedig sonkásat, mivel a kisebbik még mindig nem eszi meg a kolbászt.
A tészta rém egyszerű, a töltelék sem flancos. A megkelt, kinyújtott tésztát megkentem natúr sajtkrémmel, bőségesen pakoltam rá kolbászt és reszeltem rá sajtot. Feltekertem, majd szeleteltem. A szeletelésben van egy kis trükk, ugyanis csak minden második szeletet vágtam át teljesen, a közte lévőt csak annyira, hogy a legalsó tésztaréteg érintetlen maradjon. Majd a két tekercset kifordítottam.

A szétnyitást érdemes már a tepsin elvégezni, hogy a töltelék ne szóródjon szét.

Hozzávalók:

60 dkg finomliszt
2 tk. só
1 tojás
0,5 dl olaj
1 dl tej
kb.2 dl víz
3 dkg élesztő

A hozzávalókat bedagasztom, majd kelesztőtálban duplájára kelesztem. A megkelt tésztát kettéveszem , majd egyenként 2-3 mm vastagra nyújtom. Bármilyen töltelékkel megtöltöm, majd feltekerem.

Szeletelem, majd sütőpapíros tepsire sorakoztatom őket. Újra kelesztem, ezalatt a sütőt 200 fokra előmelegítem. Sütés előtt még a tetejükre is szórok kevés reszelt sajtot.

18- 20 perc kell nekik, hogy szép pirosra süljenek.

Csokoládés kenyér körtével és pirított mogyoróval

2012-01-12T17:32:00.000+01:00

Írtam már, hogy egészen odáig vagyok a desszert kenyerekért. Ma valami nagyon újat, különlegeset szerettem volna sütni. Egy csokis kenyérre gondoltam, aszalt gyümölccsel, de mire bepakoltam a hozzávalókat egészen más lett belőle. Az első gondolatot eltettem későbbre.
Nagyon kíváncsian vártam a végeredményt, nem voltam biztos benne, hogy működni fog a recept, de szerencsére nem okozott csalódást, fantasztikus kenyérke lett. Sajnálom, hogy nem érzitek az illatát!
Hozzávalók:
Kovász:

200 g kenyérliszt
200 g öregtészta
2 dl víz
1 dkg élesztő

A hozzávalókat a kenyérsütőgép üstjébe mértem. Összekevertettem a géppel kb. három-négy perc alatt, majd kikapcsolva pihenni hagytam. Három óra múlva mértem bele a többi hozzávalót a mogyoró és a körte kivételével:

100 g tk. tönkölyliszt
200 g kenyérliszt
120 g körtepüré (egy szép körte botmixerrel pürésítve)
2 ek. holland kakaópor
2 tk. só
1 tk méz
2 dkg vaj
1/4 mk. fahéj
4-5 ek. víz
70 g mogyoró
1 kemény körte meghámozva és apró kockára vágva

Amint belemértem a hozzávalókat elindítottam a dagasztás programot. A vizet csak nagyon óvatosan szabad adagolni, mert a körtepürétől függ, hogy mennyi kell belőle.

Míg a gép dolgozott egy száraz serpenyőben megpirítottam a mogyorót. Kiöntöttem egy konyharuhára, betakartam a ruha másik felével és ledörzsöltem a barna héját. Ezután egy zacsiba tettem és apróra törtem a húsklopfolóval. Mozsárban biztosan elegánsabb, így viszont nem ugrálnak szerteszéjjel.

A dagasztás legvégén adtam a tésztához. kikapcsoltam a gépet és egy enyhén lisztezett felületre borítottam a tésztát. Ellapogattam a kezemmel és a körte egy részét elterítettem rajta. Ráhajtottam a tészta két szélét és a maradék körtét is ráöntöttem. Megint összehajtottam és kelesztőtálba tettem. hagytam duplájára kelni:

Ismét lisztezett felületre borítottam és hat, körülbelül egyforma részre osztottam. Egyesével kis vekniket formáztam belőlük. Pont mint a nagy veknit, csak a végüket nem gyűrtembe, hanem csücskösre hagytam őket.

Sütőzacskóba tetem őket, hármat-hármat egy-egy tasakba. ismét hagytam kelni a kis vekniket. Kb. egy óra után az első hármast pengével bemetszettem. Ügyeskedni kell, nem egyszerű a tasakba benyúlni. Vizet permeteztem a tasakba, majd a szélét a külső tészta alá hajtottam. 200 fokra előmelegített sütőbe toltam. 25 perc alatt sültek készre.

Ezután ugyanígy jártam el a másik adaggal is.

Rácsra tettem hűlni őket.

Nem kell hozzá semmi más, csak egy igazán jó minőségű vaj. Persze mézzel vagy lekvárral is kitűnő.

Inci mama almás pitéje

2012-01-08T14:45:00.001+01:00

Az egyik helyi hirdetési újságban, a Makói Mozaikban rendszeresen megjelenik egy-egy receptem. Néhány héttel ezelőtt az almás pite receptjét tettem közzé, ami után kaptam egy nagyon kedves levelet Inci nénitől. Azt írta, hogy nagyon tetszett neki a pite, bár kicsit időigényesnek tartotta. Elküldte a mamája almás pite receptjét, ami nagyon megörültem, hiszen biztos egy féltve őrzött recept.
Tegnap végre sort kerítettem rá és megsütöttem. Nagyon-nagyon finom, igazi békebeli pite, nagy sikere volt a csajos klubban is. Nekem ugyan ez a kicsit időigényesebb, de én is azt mondom, mint Inci néni, megéri a fáradságot.
A töltelékkel kezdtem, hozzávalói:

1,5 kg alma
3 ek. cukor
fél citrom leve
1-2 tk. fahéj
2 ek. búzadara
3 tojás fehérje
3 ek. cukor

Az almát lereszeljük, majd a cukorral és a citromlével puhára pároljuk. Ha elfőtte a levét, belekeverjük a fahéjat és a búzadarát, félretesszük hűlni.

Míg hűl, összeállítjuk a tésztát.

Hozzávalók a tésztához:

2 dl tej
2 dkg friss élesztő
2 ek. cukor
1 csipet só
20 dkg zsír
3 db tojás sárgája
60 dkg liszt

A tejet meglangyosítjuk, beleszórjuk a cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt, félretesszük. Egy tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a csipet sót és elmorzsoljuk a zsírral (esetleg vajjal). A közepébe mélyedést készítünk, ide öntjük a megkelt élesztőt és a három tojássárgáját. összegyúrjuk a tésztát. Lágy, jól nyújtható tésztának kell lennie, de ha ragacsos, még kevés lisztet adhatunk hozzá. Nekem pont megfelelő volt a 60 dkg.

2 cipóra osztjuk és letakarva pihentetjük, míg a tölteléket befejezzük.

A három tojás fehérjét egy csipetsóval habbá verjük. Amikor már csúcsos, hozzáadjuk a három ek. cukrot is, és fényes, kemény habot verünk belőle. A langyos almához keverjük.

Kizsírozunk, kilisztezünk egy 30x40 cm-es tepsit. Az egyik cipót méretre nyújtjuk és a tepsibe terítjük. Meghintjük zsemlemorzsával, majd rákenjük a tölteléket. befedjük a másik kinyújtott lappal.

És itt jön a kedvencem! Inci néni azt írta, hogy a tál oldalán és alján maradt tojásfehérjehabot elkeverjük egy ek. tejjel és ezzel kenjük meg a tészta tetejét, hogy ne vesszen kárba semmi sem. Hát nem nagyszerű?

Végül megszórjuk durvára tört dióval és kevés cukorral is a tésztát.

Fél órát ismét pihentetjük, ezalatt a sütőt előmelegítjük 180-200 fokra.

Közvetlenül sütés előtt megszurkáljuk a tésztát, hogy a gőz távozni tudjon. Sütési idő 30-40 perc a recept szerint, de az én villanysütőmben 25 perc alatt készre sült.

Csodálatos pite, köszönjük szépen, Inci néni!

Háromkirályok napi sütemény

2012-01-06T16:23:00.000+01:00

Vízkereszt vagy háromkirályok napja a karácsonyi ünnepkör zárónapja és a farsang kezdőnapja. A nyugati kereszténység minden évben ekkor emlékezik meg a napkeleti bölcsekről – a hagyomány szerint a nevük: Gáspár, Menyhért és Boldizsár. A keleti keresztény egyházak Jézusnak a Jordán folyóban Keresztelő Szent János által való megkeresztelkedését ünneplik ezen a napon.

Spanyolországban ezen a napon „roscon de reyes” nevezetű süteményt sütnek, ami egy korona alakú, fánktészta jellegű kalács, a tetején gazdagon díszítve aszalt gyümölcsökkel, esetleg magvakkal. A belsejébe elrejtenek egy meglepetést, ami általában egy porcelán figura. Hasonlóan mint nálunk a Luca pogácsába.
Én most a saját kalácsomat készítettem erre az alkalomra. Nem lett olyan gazdagon díszített, mint amilyennek szerettem volna, mert rejtélyes módon szinte az összes aszalt gyümölcsöm elfogyott.

Hozzávalók:

50 dkg finomliszt
150 g öregtészta (elhagyható)
1 mk. só
1 tojás
1 tojás sárgája
60 g cukor
20 g kandírozott narancshéj
1 fél narancs reszelt héja
1 citrom reszelt héja
1 dl friss narancslé
kb. 1,5 dl tej
2 dkg élesztő (ha nincs öregtészta akkor 2,5 dkg)
7 dkg olv. vaj

Az olvasztott vaj kivételével az összes hozzávalót a dagasztógépbe készítettem. Elindítottam a dagasztás programot, majd amikor már egészen sima, fényes felületű lett a tészta több részletben hozzáadtam a vajat is.

Kiöntöttem a tartályból és cipót formáztam belőle:

Kelesztőtálban duplájára kelesztettem. Kb. egy óra kellett neki. Ezután enyhén lisztezett felületre borítottam és átgyúrtam. Ismét cipóra alakítottam:

Megfordítottam és egy aszalt szilvát a belsejébe nyomtam (a porcelán figura helyett).

Visszafordítottam, és lisztezett kézzel egy lyukat fúrtam a közepébe:

Felemeltem a tésztát, és a lyukat a két kezemmel kitágítottam úgy, hogy folyamatosan forgattam magam előtt a fánkot.
Sütőpapíros tepsire fektettem:

Letakartam és kb. 45-50 percig hagytam, hogy ismét megkeljen.

Ezalatt a sütőt előmelegítettem 180 fokra és felvertem egy egész tojást. Előkészítettem az aszalt gyümölcsöket és magvakat. A gyümölcsöket ha szárazabbak érdemes teába vagy némi alkoholba áztatni rövid időre.

A megkelt tésztát a tojással lekentem, majd az aszalt gyümölcsökkel díszítettem. Betoltam a sütőbe. Kb. 40 perc alatt sül készre. 15 perc után egy fóliával letakartam, hogy ne barnuljon túl.

Kukoricás-tökmagos buci

2012-01-04T17:49:00.000+01:00

Őszintén szólva nagyon nehézkesen ment az utóbbi napokban a sütés-főzés. Talán mert a decembert szinte végig a konyhában éltem meg? Persze azért főztem én a kis családomnak, sőt még kenyeret is sütöttem (csak egyszer felejtettem el, de akkor jött a lepénykenyér), de csak a jól megszokottat.
Közben azért agyaltam, mi újat tudnék mutatni Nektek. Ezt a kukoricadarás, tökmagos bucit már többször beígértem azt hiszem, most végre sort is kerítettem rá.

Hozzávalók:

175 g víz
35g kukorica dara
450 g kenyérliszt
250 g öregtészta
2 tk. só
1 ek. burgonyapehely (elhagyható)
25 g vaj
150 ml író
150 ml víz
15 g friss élesztő
2 ek. kukoricaliszt

Ha nincs író, nem kell pánikba esni, lehet helyettesíteni 1 dl joghurt és fél dl víz keverékével.

A 175 g vizet felforralom, majd a kukoricadarát beleszórom és állandó kevergetés mellett sűrűre főzöm. Hűvösre teszem.

A kenyérsütőgép vagy dagasztógép üstjébe készítem az összes hozzávalót a kukoricaliszt és a hűlni kitett kukoricadara kivételével. Elindítom a 20 perces dagasztás programot. 15 perc után hozzáadom a meghűlt kukoricadarát és a kukoricalisztet. A lisztet azért tartom vissza eddig, mert a darától ragacsossá válik a tészta, ezzel javítok rajta.

A bedagasztott tésztát kiolajozott kelesztőtálba teszem és kb. 45 perc alatt duplájára kelesztem. 30 perc után kissé átforgatom.

A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre borítom és a kezemmel egy centiméteres téglalappá nyomkodom.

Hosszában kettévágom, így lesz két keskeny téglalapom. Egy vékonyabb sodrófával (ilyen célra van egy levágott fejű fakanalam rendszeresítve) a keskeny téglalapok közepébe egy mélyedést készítek. A mélyedés mentén kettéhajtom a tésztát. Ez az ellapított él, majd nem engedi meg, hogy az újrakelesztéskor szétboruljon a tésztám. Mindkét téglalappal elvégzem ezt a műveletet.

A tésztákat 5-5 darabba vágom. Vizet permetezek rá, és alaposan megszórom tökmaggal, amit kissé a tésztába is nyomkodok:

Sütőpapíros tepsire átfordítom őket, úgy, hogy a tökmagos rész kerüljön alulra. Letakarom egy ruhával és kb. 30 percig újrakelesztem. Ezalatt a sütőt előmelegítem 200 fokra. Közvetlenül sütés előtt alaposan lepermetezem őket vízzel, sőt a bátrabbak, mint én egy kevés vizet is löttyinthetnek a sütő aljába (vagy 2-3 db jégkockát is bedobhatnak) miután a tepsit betolták. 20 perc alatt sülnek ropogósra.
Rácsra szedem hűlni őket és azonnal lepermetezem mindet kevés hideg vízzel, hogy szép fényes héjuk legyen.

Szerencsemalacok töltve

2012-01-02T15:39:00.001+01:00

BÚÉK mindenkinek! Ha az előzővel meg voltatok elégedve, akkor legyen legalább olyan jó évetek, ha nem volt a kedvenc időszakotok, akkor pedig sokkal boldogabbat kívánok! Bízzunk benne, hogy minden szempontból sikeres év lesz, még ha az előrejelzések nem is azt mutatják.
Be kell valljam, karácsony óta nem nagyon főztem, mármint újdonságot. A karácsony vendégekkel teli volt, mégis maradt annyi minden, hogy a két ünnep között szinte semmit sem készítettem, maradékokon éltünk, pedig még a fagyasztóba is jutott. Szilvesztert csendben, itthon ünnepeltük négyesben, ahogy azt mindig is szoktuk. Pizsamaparty van ilyenkor, tévé nézős (és közben szidós), társasozós... Mi forralt bort ittunk, a gyerekek alkoholmentes pezsgőt, még éjfélkor is azzal koccintottunk. Vacsora azért volt, bőrős malacot sütöttem, lencsesaláta volt a körete, a fiúknak pedig majonézes kukorica. Volt sajtos szál és szerencsemalacok, az idén töltve.
A malacokhoz egy sodort tésztát készítettem, nem olyan macerás és sokkal jobb, mintha bolti vajas tésztát használnék.
Hozzávalók:

60 dkg finomliszt
1,5 tk. só
1 tk. cukor
1 tojás
130 g (kisdoboz) joghurt
kb. 2 dl tej
0,5 dl olaj
2,5 dkg élesztő

Kenéshez:

15 dkg puha vaj
1 ek. liszt

A tészta hozzávalóit a kenyérsütőgépbe készítettem és összeállítottam a tésztát. Kalácstészta állagúnak kell lennie.

Kiolajozott kelesztőtálban hagytam fél óráig pihenni.

Ezalatt elkészítettem a tölteléket:

20 dkg sonka darálva
8-10 dkg reszelt sajt
pici só, bors
egy csomó újhagyma
20 dkg natúr sajtkrém

A hozzávalókat alaposan elkevertem.

A megkelt tésztát lisztezett felületre borítottam és egészen vékonyra kinyújtottam. A puha vajat és a lisztet elkevertem és a tésztára kentem. Keskenyebb oldalától kezdve feltekertem. Letakartam egy fóliával és harminc percre hűvös helyre tettem.

Ezután ismét kinyújtottam, majd megint feltekertem. Ismét hagytam 30 percig pihenni a hűvösön.

Végül kb. 2 mm vastagra nyújtottam. A tésztát előzőleg kettévágtam és külön-külön dolgoztam vele, úgy könnyebb kezelni.

6 cm átmérőjű korongokat szaggattam ki belőle. Minden másodikra tettem egy-egy kiskanál tölteléket, amit egy másik tésztával befedtem. Sütőpapírral bélelt tepsire ültettem őket. Az orroknak kisebb köröket szaggattam, a füleknek a leeső tésztadarabokból háromszögeket vágtam. Megkentem tojással a malackákat, majd a szemeknek tökmagot ragasztottam rá (amikor elfogyott, akkor zabpelyhet használtam). Az orrokat egy grillpálcával két helyen megszúrtam.

200 fokra előmelegített sütőben 18 perc alatt sültek pirosra.

Csak hogy malacunk legyen ebben az évben is:)

Boldog Új Évet Kívánok!

2011-12-31T14:39:00.000+01:00

Sikerekben gazdag, áldott, békés, boldog új évet kívánok! Köszönöm, hogy 2011-ben is velem voltatok, bízom benne, hogy nem lesz ez másként a következő esztendőben sem!

BÚÉK!

Kolbászos pogácsa

2011-12-31T09:54:00.000+01:00

A ma esti buliban nagy sikere lehet ennek a kolbászos pogácsának. Remek sör, bor kísérő. Estig még bőven kisül.

Recept a Dining Guide-on.

Boldog Karácsonyt kívánok!

2011-12-23T20:44:00.001+01:00

Karácsonyi gyümölcskosárkák

2011-12-22T20:29:00.000+01:00

Ma kerestem a bonbon formákat, és a dobozban ráleltem két szilikonformára, amiben ilyen mini kosárkák süthetőek. Nem is tudom, mikor vettem, vagy kaptam, még soha nem használtam, nem is emlékeztem rá őszintén szólva, hogy van nekem ilyen, de nagyon megörültem neki.
Nigella Hogyan váljunk házi istennőkké című könyvében van egy hasonló süti, megkerestem és gyorsan összeállítottam a tésztáját. Tudjátok, mivel kezdi Nigella a receptet?
"Ne higgyük, hogy jobb az, ha szimpla vajas tésztát készítünk vajas-növényi zsiradékos változat helyett, mert éppen a zöldségek kivonata teszi olyan mennyeien könnyűvé. " Na puff neki! Azért hozzáteszi, hogy aki irtózik a növényi zsiradéktól, az használjon disznózsírt. Meg kell mondjam, nagyon jól szórakoztam, miközben olvastam.
Nem volt itthon margarinom, így én csak vajjal készítettem, de a tészta így is nagyon jó lett.
Hozzávalók:

240 g finomliszt
60 g margarin
60 g hideg vaj
1 narancs leve
csipet só

A lisztet, a sót és a felkockázott vajat a késes robotgépbe készítettem és kb. 2 perc alatt morzsásra kevertem. Hozzáadtam, a narancslevet. A gép pár pillanat alatt gombóccá szedte a tésztát. Fóliába csomagoltam és egy órára a hűtőbe tettem.

Ezalatt elkészítettem a tölteléket. Ez saját ötlet volt.

Töltelék:

120 g aszalt gyümölcs vegyesen
30 g kandírozott gyömbér
2 ek. rum, vagy konyak, esetleg pálinka
3 ek. őrölt mandula (vagy dió)
2-3 ek. narancslekvár
1 citrom reszelt héja

A töltelékhez az aszalt gyümölcsöket apróra vágtam, és a többi hozzávalóval krémesre kevertem.

A pihentetett tésztát vékonyra nyújtottam, majd egy 6 cm átmérőjű kiszúróval köröket vágtam belőle. A forma mélyedéseit kibéleltem, majd mindbe tettem egy-egy teáskanál tölteléket. A maradék tésztából mini csillagokat szúrtam és a töltelék tetejére tettem. Le lehet kenni tojással, én nem tettem.

200 fokos sütőben kb. 15 perc alatt sültek készre.

Tálaláskor kevés porcukorral hintem meg.

Szegedi halászlé

2011-12-20T14:38:00.000+01:00

A fotóért bocsánat, majd hozok egy tisztességesebbet az ünnep után. Ez még sok-sok évvel ezelőtt készült. Viszont többeknek megígértem, hogy még az ünnep előtt leírom, én hogyan készítem a halászlét.
Szegedi vagy bajai? Ha halászlé, akkor mindig ez a nagy kérdés. Én erre azt szoktam mondani, hogy ha jót akarunk enni, akkor szegedi, ha gyorsan akarunk halászlét enni, akkor bajai. Le ne szedjétek ezért a fejemet, csak vicc volt. Viccen kívül viszont szerintem a szegedi passzírozott halászlé az igazi, én arra esküszöm.
Gyerekkoromban anyukám is szegedi halászlét készített mindig, de főzött hozzá gyufatésztát is, amit a bajai halászléhez adnak. Ugyanis szegedi születésű édesanyám, de fiatal korában Baja környékén éltek.
Én évente egyszer, esetleg kétszer főzök halászlét. Szenteste biztosan, mert a férjem nagyon szereti. A művelet azzal kezdődik, hogy keresek valakit, aki hajlandó nekem a halat megpucolni. Ugyanis szégyen ide, szégyen oda, én még soha nem pucoltam halat. Nem azért, mert olyan nagy ördöngösségnek tartom, hanem mert van egy pont, amitől határozottan rosszul vagyok, az pedig a hal szemének eltávolítása. A halfej ugyanis kell az alaplébe. Tudom, hogy sokan belefőzik, de nekem ez még rettenetesebb, mint az eltávolítása. Na jó, nem ragozom tovább, mert nekem irtó nagy szerencsém van, Nelly barátnőm férje évek óta megveszi, megpucolja, sőt ki is filézi nekem a halat. A barátnőm meg házhoz is szállítja, amiért nem győzök elég hálás lenni nekik.
Szóval, megvan a halunk. Vágjuk le a fejét és az uszonyokat. Miután alaposan átmostuk tegyük egy edénybe három-négy félkarikára vágott, természetesen makói vöröshagymával, egy paradicsommal és egy zöldpaprikával. Ha tudunk szerezni apró halat (pl. törpeharcsát), akkor azokból is tegyünk kb. fél kilónyit az alaplébe. Forraljuk fel, majd lassú tűzön gyöngyöztessük jó három-négy órán át. Két, de inkább három óra után tegyük széttárt ujjakkal a tenyerünket pár pillanatra az edény fölé. Ha az ujjaink összeragadnak amikor elvesszük onnan, akkor jó az alaplé, a csontokban lévő enyv kiolvadt.
A hal törzsét szeleteljük fel, vagy filézzük ki és sózzuk meg. Tegyük félre.
Jöhet a legmacerásabb rész, a passzírozás. Sűrű szövésű leveses szitán szoktam merőkanalanként átnyomni a halhúst, míg a szitában csak a halcsont marad. Közben karácsony lévén igyekszem nem emlegetni az összes szentet. Próbáltam már azt a bizonyos tekerős halpasszírozót is bevetni, de nem az igazi.
A sűrű alaplevet egy nagyobb fazékba teszem, és kevés vízzel felhígítom. Annyival, hogy kellemesen sűrű legyen a lé. Beledobok 4-6 darab halászlékockát, majd felforralom. Amikor forr a besózott halszeleteket, a haltejet, és a halikrát óvatosan belecsúsztatom. Megvárom míg újból felforr, lassú tűzre veszem és kb. 15 perc alatt készre főzöm. Nem keverem, csak az edényt mozgatom.
Egy kisebb lábosban két-három evőkanál olajat óvatosan felmelegítek. Elzárom alatta a lángot és beleteszek két ek. házi pirospaprikát. A paprika ugyanis az olajban adja ki a színét. Elkeverem és a forrásban lévő halléhez adom. Megkóstolom, ha kell sózom. Még egyet forralok rajta, és azonnal tálalom. A gyerekek miatt a hallébe nem főzök erős paprikát, azt külön adom mellé.

Csokis karácsonyi csillagok

2011-12-19T17:29:00.000+01:00

Ez az egyik idei karácsonyi apró süti. Nagyon csokis, és nagyon finom. A tésztája egy egyszerű kakaós linzer, a tölteléke pedig egy nagyon jó csokoládé glazúr. Az összeragasztott csillagok még kapnak egy kis csokoládét és hogy igazán ünnepi legyen, némi apró díszítőcukrot.
A tészta:

300 g finomliszt
10 dkg porcukor
180 g hideg vaj
3 ek. narancslikőr (vagy friss narancslé)
2 ek. holland kakaópor
1 tojás sárgája
1 tk. sütőpor

A lisztet, a kakaóport, a cukrot és a sütőport alaposan elkeverem, majd hozzáadom a felkockázott hideg vajat. Az ujjaimmal elmorzsolom, majd a tojás sárgájával és a narancslikőrrel összeállítom a tésztát. Nem szabad sokáig gyúrni. (legegyszerűbb késes robotgépet használni)

Fóliába csomagolom és legalább egy órára, de akár 1-2 napra is hűtőbe teszem.

Míg pihen elkészítem a csokoládé krémet. Mandulasarok glazúrját használtam.

Hozzávalók:

125 g étcsokoládé (csokoládélencse)
50 ml víz
15 g cukor
25 ml tejföl vagy crème fraîche (esetleg natúr kókuszkrém)
80 ml tejszín
20 g puha vaj

A krém készítése közben vettem észre, hogy az összes tejfölt elhasználtam. Egy pillanatra kétségbe estem, de eszembe jutott, hogy van a hűtőben egy doboz natúr kókuszkrém. Lesz ami lesz alapon kipróbáltam és jelentem, tökéletes lett vele. Az elkészült krémnek egyáltalán nem lett kókuszos mellékíze.

25 g csokilencsét a vízzel, a cukorral és a kókuszkrémmel felfőzöm, és hagyom besűrűsödni. Félrehúzom.

A tejszínt felforralom, elzárom alatta a lángot, majd kis adagokban hozzáadom a többi csokoládét. Addig kevergetem, míg teljesen felolvad. Ekkor a vajat is belekeverem, végül hozzáadom a tejfölös(kókuszos) krémet is. Alaposan elkeverem és hűlni hagyom.

A tésztát lisztezett felületen vékonyra nyújtom és csillagkiszúróval kiszúrom. Sütőpapíros tepsin, 180 fokos sütőben kb. 8 percig sütöm.

A kihűlt kekszeket a csokoládé krémmel összeragasztom.

Végül mikróban felolvasztok kb. 7 dkg csokilencsét 3 ek. olajjal, majd egy kanállal a csillagokra csorgatom. Megszórom díszítőcukorral és hűvös helyre teszem.

Mézes puszedli

2011-12-17T18:58:00.000+01:00

Néhány évvel ezelőtt söpört végig az Nlc-n a mézespuszedli láz. Nagyon sokan sütötték Bilonka receptje alapján, én is akkor mentettem el magamnak. Remek kis recept. Kezdetben töltelék nélkül, a receptben leírt tojásfehérjés mázzal készítettem, de aztán áttértem a csokoládé bevonatra és a töltött verzióra. Volt, hogy aszalt szilvát tettem a közepébe, volt hogy birsalmasajtot, máskor marcipánt, amit alkoholba áztatott, felaprított aszalt gyümölccsel kevertem el, most pedig diós töltelék került bele.

Hozzávalók:

3 tojás sárgája
1 egész tojás
15 dkg porcukor
3 tk. mézeskalács fűszerkeverék
4 ek. tejföl
25 dkg méz
5 dkg zsír (vagy 8 dkg vaj)
60 dkg liszt
2 tk. szódabikarbóna

Máz:

3 tojás fehérje
25 dkg cukor

A mézet és a zsírt (vajat) összeolvasztom. Egy tálban alaposan elkeverem a tojássárgáját, az egész tojást, a porcukrot, a mézesfűszert és a tejfölt. Ezután hozzáadom a mézet. A lisztet alaposan elkeverem a szódabikarbónával, majd ráöntöm a folyékony hozzávalókat és egy fakanállal jól elkeverem. A tálat egy fóliával lefedem és másnapig hűtőbe teszem.

Vizes kézzel teáskanálnyi darabokat veszek ki a masszából, golyót formázok belőle. Sütőpapírral bélelt tepsire ültetem őket, egymástól kellő távolságra, majd 180 fokra előmelegített sütőben kb. 9-10 perc alatt készre sütöm.

Míg sülnek a tojásfehérjét a cukorral kemény, fényes habbá verem. A kisült puszedliket még forrón a mázba mártom.

Vagy, a kihűlt puszedliket olvasztott csokoládéba mártom. Tetejére apró díszítőcukrot szórok, vagy a mézeskalács írókájával, vagy olvasztott fehércsokoládéval díszítem.

Ezek a puszedlik most tölteléket is kaptak, amihez 15 dkg diót, 10 dkg cukrot, 5 dkg aszalt, apróra vágott sárgabarackot és 2 ek. sárgabaracklekvárt, egy-két ek. barackpálinkát jól elkevertem. A golyók közepébe mélyedést készítettem, ide töltöttem a diós masszát, majd jól körbezártam.

Néró

2011-12-15T09:44:00.002+01:00

Nérót akkor sütök, amikor sok tojássárgája marad ki. Így volt ez a múlt héten is, öt tojásfehérjét használtam el egyszerre a mézeskalácsok terülőmázához, ott maradt a sárgája.
A Néró a családom férfi tagjainak egyik kedvenc aprósütije. Igaz ezt szinte bármelyikre elmondhatnám, de ezt tényleg képesek pillanatok alatt eltüntetni, még azt sem nagyon várják meg, hogy a lekvár kicsit átjárja a tésztát.
A recept egyszerű, nem is nagyon lehet rajta variálni, talán abban tér el másoknál, hogy mennyi tojássárgáját használnak. Láttam négy, illetve hat tojásos receptet is, én maradtam az arany középnél és ötöt használtam.

Hozzávalók:

30 dkg liszt
16 dkg porcukor
25 dkg vaj
5 db tojássárgája
1 ek. vaníliakivonat (vagy levendulaszirup)
fél narancs vagy egy citrom reszelt héja (lime héjjal is nagyon jó)

savanykás lekvár (nálam levendulás sárgabarack)
olvasztott csokoládé

A sütőt bekapcsolom 170 fokra.

A puha vajat a porcukorral alaposan kihabosítom, majd egyesével belekeverem a tojások sárgáját is. Mehet bele a vanília kivonat (én levendulasziruppal készítettem), valamint a reszelt citrushéj. Végül beleforgatom a lisztet is.

A masszát habzsákba töltöm és halmokat nyomok a sütőpapírral kibélelt tepsire. Előmelegített sütőben kb. 12-13 perc alatt szép halványra sütöm.

A kihűlt tésztákat lekvárral összeragasztom. Szorosan egymás mellé teszem őket egy rácsra, majd olvasztott csokoládéval megcsorgatom.

Lussebullar - Svéd Luca napi sütemény

2011-12-12T14:59:00.000+01:00

Holnap Luca nap. Luca napjához nagyon sok hiedelem és népszokás tartozik, ezekről már írtam is régebben.
Luca napján nálunk pogácsát szokás sütni, a svédek viszont ezt a Lussebullar nevű süteményt készítik erre az alkalomra. A receptet nem régiben kaptam Angelikától, aki azt írta róla, hogy ezt a sütit itt kizárólag Luca napjától sütik és eszik egészen újévig Svédországban. A boltokban is csak ezen idö alatt lehet kapni.
Az eredeti leírás szerint 17 dl lisztből készül a tészta, amit lemértem, és 98 dkg lisztnek felelt meg. Én feleztem, így most a kisebb adagot adom meg.

Hozzávalók:

50 dkg liszt
2,5 dkg élesztő
75 g olv. vaj
2,5 dl langyos tej
70 g cukor
csipet sáfrány
csipet só
150 g Kesella (helyette natúr görög joghurt)

Kesella nálunk nem kapható, legalábbis erre felé biztosan nem. Angelika ezt írta róla: nem tudom ismered-e, de amikor megkóstoltam, olyannak hatott, mint egy kicsit "keményebb" joghurt, de ízvilágra emlékeztetett egy picit a kaukázusi kefirre is. Csak enyhén savanykás. Szerintem használhatsz natúr joghurtot helyette.

A langyos tejben keverjük el a sáfrányt, majd az olvasztott vajat, végül az élesztőt. A dagasztógép üstjébe mérjük a lisztet, a sót és a cukrot, végül öntsük hozzá a nedves hozzávalókat is. Géppel vagy akár kézzel addig dagasszuk, míg a tészta elválik az edény falától. Ragacsos kissé, de ilyennek kell lennie. Ruhával letakarva kelesszük 30 percig.

Borítsuk lisztezett felületre és vágjuk 4 részre a tésztát, majd azokat is 6-6 részre. 24 kis darabot kapunk, amit gömbölyítsünk.

A gombócokból sodorjunk 20 cm-es rudakat, majd mindkét oldalról tekerjük fel, de ellentétes irányba. A közepükbe nyomjunk egy-egy szem mazsolát (jó mélyen, hogy sütés közben ne tudjon kiesni):

Sütőpapíros tepsin kelesszük ismét 30 percig. Ezután egy felvert tojással kenjük le. 225 fokra előmelegített sütőben süssük 8-9 percig.

Sütés után azonnal takarjuk le egy ruhával és pihentessük tíz percig.

Kihűlve folpackba csomagolva tároljuk.

Monkey bread- Majomkenyér

2011-12-08T09:08:00.000+01:00

Fantasztikusan illatos ez a fahéjas, karamelles kalács, képtelenség neki ellenállni. Állítólag az elnevezése is erre utal, miszerint az emberek úgy viselkednek, mint a majmok, amikor megérzik a mennyei fahéj illatot. Egy másik legenda szerint az elnevezés a kinézetére vonatkozik, állítólag hasonlít a majomkenyérfához. Nem tudom, hogy mi is az igazság, de az első sokkal jobban tetszik.

Hozzávalók:

50 dkg finomliszt
csipet só
1 tojás
3 dl tej
5 dkg olvasztott vaj
3 ek. cukor
2,5 dkg élesztő

Szokásos módon a dagasztógép táljába készítettem az összes hozzávalót az olvasztott vaj kivételével és elindítottam a dagasztást. Amikor a tészta már elvált az edény falától óvatosan, több részletben adtam hozzá a vajat. Megvártam míg alaposan eldolgozza, majd letakarva duplájára kelesztettem.

Lisztezett felületre (szilikon lapra) borítottam, téglalap formára húzkodtam a kezemmel, majd 64 darabba vágtam. Hosszában is 8, majd keresztben is nyolc csíkra daraboltam:

Töltelék:

1 csésze barnacukor
2 tk. fahéj
1 csésze olvasztott vaj

A barnacukrot és a fahéjat alaposan elkevertem, a vajat megolvasztottam. A csésze 2,5 dl-es volt.

Egy nagy kuglófformát kikentem ecsettel egy kis olvasztott vajjal.

A tésztadarabokat a két tenyerem között kissé megsodortam, hogy gombócok legyenek, majd először az olvasztott vajba, utána a fahéjas cukorba mártottam. A kuglóf formába dobáltam őket.

Ha marad ki a végén (nekem nem maradt) cukor és vaj, akkor azt össze kell keverni és a tészta tetejére kell önteni.

A kuglófformát letakartam egy ruhával és ismét kelesztettem.

A sütőt előmelegítettem 180 fokra. A megkelt tésztát kb. 40 perc alatt sütöttem készre.Félidőben a tetejét egy fóliával letakartam. Azonnal egy tálra borítottam. Frissen, langyosan az igazi.

Bármilyen kalácstésztából elkészíthető, csak könyörgöm, ezt ne tegyük, amit ez az amerikai háziasszony elkövet!

Hernyó kifli

2011-12-03T17:56:00.001+01:00

Ezt az ötletes formázást külföldi gasztro oldalakon láttam, talán először nála. Azóta persze sok hazai blogon is felbukkant már különböző tésztákkal, töltelékekkel. A hernyó kiflinek a kisfiam nevezte el.
Nagyon egyszerű és mutatós. Lehet sós és lehet édes változatban is készíteni. Az édeshez én kalácstésztát állítanék össze, és dió tölteléket kennék rá, méghozzá olyat, amiben a dió felvert tojásfehérjébe van forgatva.
Ez most egy egyszerű, gyors sós változat, a fiam által legjobban kedvelt sajtos-sonkás töltelékkel. A sonkára egy szelet füstölt sajtot tettem, a felvágott részre pedig reszelt sajtot, mert úgy gondoltam, jól fog mutatni ahogy a réseken kifolyik, majd pirosra sül a sajt.
Hozzávaló:

50 dkg liszt
2 tk. só
1,5 dl tej
1,5 dl víz
2 ek. burg.pehely (elhagyható)
3 ek. olaj
2 dkg élesztő

Töltelék:

sonka
füstölt sajt
reszelt sajt

A tésztát a kenyérsütőgéppel állítottam össze. Egyszerűen mindent az üstbe mértem, majd a 20 perces dagasztás programmal bedagasztottam. Kikapcsolt gépben duplájára kelesztettem.

Lisztezett felületre borítottam, majd 8 egyforma darabba vágtam. Elég nagyok lettek, kisebbekhez 10 darabba is lehet osztani.

A darabokat kinyújtottam egy kb. téglalap formára. Az aljára tettem egy szelet sonkát, arra egy szelet sajtot, majd a felső harmadát a tésztavágóval vagy pizzavágóval felvagdostam. Olyan lett, mint egy nagy mancs.

A felvágott részt reszelt sajttal beborítottam:

Ezután lentről feltekertem. Ügyelni kell rá, hogy a bevagdosott tészta vége a kifli alá kerüljön, különben szétnyílik sütés közben:

Sütőpapíros tepsin újra kelesztettem őket, majd 180 fokra előmelegített, gőzös sütőben 20 perc alatt pirosra sütöttem.

Kenyér római tálban

2011-11-29T09:24:00.001+01:00

Ez megint csak egy olyan bejegyzés amit elég régóta ígérgetek.
Mindenki tudja, aki olvas, hogy én általában fedett edényben, egy nagy 8 literes kacsasütő jénaiban sütöm a kenyereimet, esetleg a cocott edényben. Ennek az oka, amit már szintén ezerszer leírtam, elmondtam, hogy csak fedett edényben keletkezik annyi gőz, ami ilyen szép vékony, de ropogós héjú kenyeret eredményez. Sajnos a kacsasütő jénait csak meglehetősen ritkán, vagy meglehetősen borsos áron lehet beszerezni, ezért mindenféle más megoldást keresünk helyette.
A kacsasütő edény fém változata is kapható, az is tökéletesen megfelel természetesen erre a célra.
De itt a római tál, a közkedvelt cserépedény, ami szinte minden háztartásban megtalálható, vagy nagyon könnyen beszerezhető. Sokan kérdezik, hogy lehet-e benne kenyeret sütni és mik vele a tapasztalataim. Én pedig leírom, hogy igen, lehet, azt is, hogy én mi módon tenném, de még soha nem próbáltam. Eddig...

Szokásos módon bedagasztottam egy fehérkenyér tésztát, 50 dkg lisztből, 20 dkg kovásszal. A dagasztás végén áttettem egy kiolajozott kelesztőtálba és hagytam, hogy duplájára keljen. Lisztezett felületre borítottam, veknit formáztam belőle. A római tál alját kibéleltem egy sütőpapírral, és a megformázott tésztát beleültettem.

Egy vastagabb ruhával letakartam, a konyhapulton hagytam. A római tál tetejét hideg vízbe áztattam. Figyeltem a tésztát, a viszonylag hűvös, 20-21 fokos konyhában 45 perc alatt kelt éppen duplájára (ez nyáron szerintem csak 30 perc). Ekkor egy éles pengével bemetszettem:

Tovább nem hagytam kelni, azaz a jénais sütéshez képest kb. 20 perccel hamarabb ment a sütőbe, ugyanis kb. ennyi idő kell, míg a villanysütőben felveszi a hőt. A tál tetejéből kiöntöttem a vizet és ráborítottam. Hideg !! sütőbe tettem, amit 220 fokra állítottam be. 50 perc után kivettem, óvatosan leemeltem a tetejét, hogy megnézzem. Még elég sápadt volt, ezért tető nélkül visszatettem még 5 percre, de már csak 200 fokra, nehogy megégjen. Tehát tetővel együtt sülhet 60 percig.
A kész kenyeret rácsra tettem hűlni és azonnal lepermeteztem hideg vízzel. Gyönyörűen pattogni kezdett, jó sokáig "beszélgetett" a kenyér.
A héja ropogós, fényes, cserepes lett, de a teteje kissé lapos, a tető elnyomta. A mérete is elmaradt a jénaiban sütöttnél, a bélzete kissé sűrűbb volt, azaz ez a tésztamennyiség sok volt a cserépedénynek. Azt nem mondom, hogy nagyon zavaró volt, de szerintem 35-40 dkg lisztből sülhet belőle tökéletes kenyér.

Hozzávalók:

400 g BL 80 liszt
1,5 tk. só
2 ek. olaj
2 ek. burg.pehely
200 g kovász vagy öregtészta
kb. 2,4 dl víz
1 dkg élesztő

Mézeskalács adventi koszorú

2011-11-27T13:50:00.000+01:00

Ma van Advent első vasárnapja. Elkészült az idei koszorúnk is, amihez az ihletet most Moha gyönyörű inda mintája adta.
Áldott adventi készülődést kívánok mindenkinek!

Főzzünk öt hozzávalóból! - ropogósra sütött rizsgolyók

2011-11-24T08:00:00.001+01:00

A Spar egy izgalmas nyereményjátékot indított, amelyre gasztrobloggereket hívott, akik két hetente főznek majd, öt hozzávalóból valamit. Ezen a héten rám került a sor, kíváncsian vártam az alapanyagokat és a fantasztikus WMf edényt, amiben elkészíthettem az általam kitalált ételt.
A WMF nem volt ismeretlen számomra, hiszen egy régebbi akció során sikerült beszereznem már néhány edényt , amiket azóta is nagy szeretettel használok. Az új külső még vonzóbbá tette, az edények egyszerűen gyönyörűek. A serpenyő vastag talpa jól őrzi a hőt, így szép egyenletesen sült benne az étel, a tapadásmentes bevonatnak köszönhetően pedig egyáltalán nem ragadt le benne semmi sem.

Az exkluzív WMF ProfiSelect edények most hűségpontokkal akár 82 %-os kedvezménnyel is megvásárolhatóak.

Az öt alapanyag, ami ezen a héten kedvezőbb áron vásárolható meg a SPAR, KAISER’S INTERSPAR üzletekben a rizs, a sonka, a sajt, az olívaolaj és a csípős ketchup volt. Adta magát, hogy rántott rizsgolyókat készítsek, ami elég gyakori vacsora, vagy vendégváró étel nálunk. Legtöbbször a kimaradt rizsköretből készítem, de előfordul, mint például most is, hogy a gyermekeim kérésére direkt ezért főzök rizst. Ilyenkor kissé tapadósabbra hagyom, azaz forró folyadék helyett hideg vízzel vagy húslevessel öntöm fel a riszt és úgy főzöm meg. Ha vendégeknek készítem, akkor a golyókat egészen apróra formázom, majd miután kisültek egy-egy jópofa, színes pálcikát szúrok beléjük.
Hozzávalók:

20 dkg rizs
15 dkg sonka
15 dkg sajt
2 dl olívaolaj

Ezen felül só, bors, zsemlemorzsa, 1 tojás (petrezselyemzöld)

tálaláshoz csípős ketchup

Megfőzöm a rizst, majd langyosra hűtöm. A sonkát apró kockára vágom és kissé lepirítom.
A rizst és a sonkát egy tálba teszem, adok hozzá reszelt sajtot. Sózom, borsozom és alaposan elkeverem. Vizes kézzel kis golyókat formázok belőle, amiket felvert tojásba, majd zsemlemorzsába hempergetek.
Olívaolajban ropogósra sütöm.
Csípős ketchuppal tálalom.

Nos, nekem az öt alapanyagból ez az étel jutott az eszembe, de nagyon kíváncsi vagyok, hogy Ti mit készítenétek ugyanezekből a hozzávalókból. Ezért egy játékra hívlak benneteket! Készítsétek el az általatok kitalált ételt, majd fotózzátok le és töltsétek fel a Spar Chef receptoldalára, ahol az előző fordulók ételeit és a beküldött pályamunkákat is megtekinthetitek. Érdemes játszani, hiszen értékes WMF nyereményekhez juthattok!

Házi krémes

2011-11-21T10:28:00.000+01:00

Pakoltam a fagyasztóban és találtam egy adag hájat. Azt gondoltam, majd jó kis gyümölcsös batyuk lesznek majd belőle. A kicsi viszont megkérdezte, hogy anya nem tudnál sütni olyan sütit, aminek tudod, a közepén vastag sárga krém van a tetején és az alján ropogós a tészta. Még nem esett le, mire is gondol, de amikor azt mondta, hogy van olyan is, amiben tejszínhab van és a teteje csokis akkor beugrott, hogy krémest szeretne az én kis drágám.
A gyerekért mindent, de őszintén szólva én nem rajongok a krémesért. Pedig igazi retro süti.Emlékszem, gyerekkoromban a lakótelep cukrászdájában csak nyitáskor lehetett kapni, már ha jutott, mert igen hosszú sor állt érte. Volt olyan is, hogy fel kellett íratni, és legtöbbször nem is adtak csak krémest, venni kellett mellé valami más sütit is. Azt persze nem tudom, hogy a krémes volt-e olyan jó, vagy egyszerűen az volt a legolcsóbb süti...
Előkerestem a receptet, mert arra emlékeztem, hogy van valahol. meg is találtam egy megsárgult cetlin. De a krém sajnos pudinggal készült aszerint. No de miért, mikor ott a jó sok tojássárgája??

A tészta a hájas tészta volt, két adagban a gáztepsi hátulján megsütve.

Krém hozzávalói:

6 tojás sárgája
6 tojás fehérje
6 ek. liszt
20 dkg cukor
1 szép vanília (én két kisebbet használtam)
1 l tej
1 csomag lapzselatin

A zselatin lapokat hideg vízbe áztattam.

2 dl tejet, a lisztet, 5 dkg cukrot, a vanília kikapart magját és a tojások sárgáját egy mixerrel alaposan kikevertem. Ezalatt a maradék 8 dl tejet felmelegítettem, beledobtam a már magtalanított vanília rudat. Nem kell forralni, épp csak addig melegítettem, míg mozogni kezdett.

Egy merőkanállal óvatosan, eleinte csak kortyonként adagoltam a tojássárgás masszához, miközben azt folyamatosan kevertem a mixerrel. Amikor az összes tej benne volt, visszaöntöttem a lábosa és folyamatos keverés mellett takarék lángon besűrítettem. Ez jó pár percet igénybe vesz, de nem szabad siettetni, magas lángon főzni, mert a tojás könnyen kicsapódhat. Amikor puding sűrűségű lett elzártam alatta a lángot.

A felpuhult zselatinlapokat kinyomkodtam, rámertem egy merőkanál meleg krémet, alaposan elkevertem, majd visszaöntöttem a többihez.

A maradék 15 dkg cukrot annyi vízzel, ami éppen ellepi feltettem forrni, cukorszirupot készítettem belőle. Amint felforrt, takarékra vettem és hagytam sűrűsödni. Akkor jó, ha 120 fokos, de nem kell megijedni, nekem sincs cukorhőmérőm. Amint elkezd karamellizálódni, már készen is van.

Ezalatt a tojások fehérjét egy csipet sóval kemény habbá vertem. Amint elkészült a cukorszirup óvatosan, lassan, több adagban a tojáshabba csorgattam. Ezután 2-3 perc alatt gyönyörű, kemény, fényes tojáshabot kaptam, amit a még meleg vanília krémbe forgattam.

A krémet alaposan lehűtöttem.

A tepsi aljába (még jobb, ha van állítható kapcsos formánk) tettem egy kihűlt tésztalapot, rákentem a krémet. A másik lapot kockákra vágtam, ezután tettem a krém tetejére. Pár óra dermedés kell még neki.

Húsos batyucskák

2011-11-17T10:40:00.001+01:00

Amikor először kezembe vettem a Tészta Varázs című könyvet, és a hátulján megláttam ezeket a kis batyukat, egyből beléjük szerettem. Annyira látványos, hogy nem a szokásos módon fektetve készítette el, mint a hagyományos empanadast, hanem állítva, ami engem a kínai gőzölt batyukra emlékeztet. Elsőként került a listámra, számtalan töltelék variáció, édes és sós egyaránt megfordult a fejembe hozzá.

A hétvégén vörösboros tyúkot készítettem, szokás szerint kissé eltúlozva az adagot. Ettük vasárnap, anyósomnak is küldtem, ettük hétfőn, de még mindig maradt egy tisztes adag. És bár mennyei volt, harmadnap már nem igazán kívántam. Megjegyzem, régen tudtam négy főre főzni, de mostanában menzai méreteket ölt a mennyiség nálam. Egy barátnőm szerint túlteng bennem a gondoskodási hajlam, vagy az előző életemben állandóan éheztem...

Szóval, a maradék fölött tanakodtam, mit is tegyek vele, amikor beugrottak ezek a kis batyuk. Így a húst leszedtem a csontról, késes aprítóba tettem a sűrű szaftjával és a vele sült zöldségekkel együtt és kissé összezúztam. Remek kis töltelék lett belőle.

A töltelékhez nem is írok receptet. Kiváló a maradék főtt vagy sült húsok felhasználására. A húst összeaprítjuk, teszünk mellé sült vagy főtt zöldségeket, esetleg főtt tojást, kapribogyót, stb... ha szaftos, akkor mindenképpen kell a szaftjából is hozzá, hogy ne legyen száraz, ha csak sima főtt hús, akkor tejföllel, joghurttal, vagy tejszínnel, esetleg paradicsommal lehet lazábbá tenni. Tényleg csak a képzelet szabhat határt.

No de a tészta! Az valami remek. A könyv pate brisée tésztáját készítettem el. Tökéletes tészta, olyan, amiből érdemes egy adagot a fagyasztóban tartani, mert ezer felhasználási módja lehet.

Hozzávalók:

250 g finomliszt
1 tk. finomsó
1 csipet cukor
150 g vaj felkockázva
1 tojás
1 ek. hideg tej

A szerző kézzel készíti a tésztát. A lisztet átszitálja, elkeveri benne a sót és a cukrot. A munkafelületre önti, közepébe mélyedést készít, ide teszi a puha vajat, a tojást és a tejet. Az ujjhegyével dolgozza össze, míg morzsalékos tésztát kap. Ezután a tenyerével simára dolgozza.

Én az egyszerűbb utat választottam most. A késes robotgépembe készítettem a lisztet, a sót és a cukrot, valamint a felkockázott vajat. Morzsásra kevertem, majd hozzáadtam a tojást és a tejet. Összeállítottam a tésztát.

Fóliába csomagoltam és fél órára hűtőbe tettem. Légmentesen lezárt dobozban a hűtőben egy hétig, a fagyasztóban három hónapig eláll.

A lehűlt tésztát szilikon lapon 2 mm vastagra nyújtottam:

A legnagyobb fánkszaggatóval köröket szaggattam belőle, amiknek a közepébe egy-egy teáskanál tölteléket tettem.

Felhajtottam a tésztát és az ujjammal szorosan összenyomkodtam a szélét:

Sütőpapírral bélelt tepsire ültettem őket, és 30 percre ismét hűvösre tettem:

Ezalatt a sütőt előmelegítettem 180 fokra.

A tésztát lekentem tojásmázzal, amihez egy tojássárgáját elkevertem egy evőkanál tejjel. 18 perc alatt sültek szép pirosra.

Langyosan a legfinomabb.

Kifőztük karácsonyi jótékonysági akció

2011-11-16T17:01:00.003+01:00

A Kifőztük gasztromagazin a tavalyi sikeres akció után idén is megjelenteti több mint 80 ünnepi receptet tartalmazó karácsonyi adománygyűjtő számát, amelynek megvásárlásával a Velemi Camphill Gyermek Lakóotthont és a békéscsabai Degré utcai Gyermekotthont támogatja minden kedves adományozó.

Az adomány összegének nincs megszabott minimuma. Minden segítő szándékú támogató annyit adhat az újságért, amennyit képes egy ilyen jó ügyre áldozni. A legkisebb összeget is hálás szívvel köszönjük.

A velemi otthonban autista és értelmi fogyatékos gyerekek nevelése, oktatása folyik. A békéscsabai intézményben önmagukat ellátni nem tudó, többnyire mozgásképtelen, halmozottan sérült gyerekekről, fiatalokról gondoskodnak.

A gyűjtés során befolyó pénzt a SoSe Közhasznú Alapítvány kezeli, ők egyeztetnek a két szervezettel, hogy hol, mire van szükség, és vásárolják meg a kért felszereléseket, eszközöket. A teljes befolyt adományösszeg a két gyermekotthon kis lakóit fogja segíteni.

Részletekről itt.

Kérek mindenkit, ha módjában áll, segítsen, nagy szükség van rá!

Tészta Varázs - Könyvajánló

2011-11-14T10:14:00.000+01:00

Végre, végre a T.bálint Könyvkiadó gondozásában megjelent magyarul is Michel Roux, 3 Michelin csillagos séf tésztakódexe. Könyvében a séf beavatja a kedves olvasót a tésztakészítés rejtelmeibe, amiről igen sokat, mondjuk inkább úgy, hogy mindent tudhat, hiszen 14 évesen, egy párizsi mester keze alatt ismerkedett meg az alapokkal, a tészták előkészítésének, nyújtásának és megformázásának mesterségével. Nap mint hajnali négykor kelt, hogy ennek az izgalmas világnak minden csínját elsajátíthassa.

A könyv fejezetekben taglalja a különböző tésztafajtákat, alaptésztákat (pl. linzer, hajtogatott vajas, briós, filotészta) mutat be lépésenként, gyönyörű fázisfotókkal illusztrálva. Ezután ötleteket kínál a felhasználásukra konkrét receptekkel, klasszikusokkal, pl. mint a citromtorta, pekándiós pástétom, stb...de főként inspirálni kíván.

Megtudhatjuk többek között, hogy mi a különbség a pate brisée és a pate a foncer között, illetve, olyan érdekességekre is kitér, hogy a brióstésztát a puritánok szeretik kézzel tépni....

Egy olyan mű, ami mindenképpen a karácsonyfa alá kívánkozik!

"A könyv megírásával az a célom, hogy átadhassam azokat a titkokat, amelyeket a tésztakészítésről ilyen fiatal korban magamba szívtam. Az évek során tudásom továbbfejlesztettem, és felfedeztem, hogy még mindig sokat kell tanulnom. Lehet, hogy sokan azt mondják, hogy erre a tudásra már nincs szükség az előregyártott tészták világában, de azok a tészták közelében sincsenek az igaziaknak, ráadásul a legtöbb szükségtelen adalékanyagokat tartalmaz - elég ha vetünk egy pillantást a csomagolásukon feltüntetett összetevőkre. "

Nos, nálam már kel a briós tészta, de alig várom, hogy a többit is sorra vegyem.

Az idei első mézes

2011-11-11T17:02:00.001+01:00

Megkezdődött. Én még nagyon korainak érzem, nem is állt rá könnyen a kezem, de ígéretet tettem egy kedves ismerősömnek, hogy készítek egy mécsestartót egy jótékonysági bálra.

Bár, ha azt vesszük, hogy két hét múlva Advent első vasárnapja, akkor talán már nem is olyan korai a mézesezés. Nyakunkon a karácsony.

Recept a régi.

A forma, amivel kiszúrtam a csillagokat:

Adventi kalácskoszorú

2011-11-07T13:30:00.001+01:00

Ez a kalácskoszorú egy facebook-os ötletelés eredményeként született. Kaptam egy képet egy, ha jól emlékszem kakaós kalácskoszorúról, kérdéssel, hogy milyen lehet a tésztája. Eszembe jutott, hogy valaha már sütöttem hasonlót, meg is találtam a képet, 2006-os dátummal, marcipános kalácskoszorú elnevezéssel elmentve.
A képnek sikere volt, nekem is megtetszett, már csak a tölteléket kellett hozzá kitalálnom. Ezer ötlet felmerült, lehetett volna kakaós, mákos, diós, vagy ezek vegyesen, de valaki adventi sütit várt belőle, így kicsit cifráztam.
Pár napja főztem birsalma lekvárt, fahéjjal, csillagánizzsal, vaníliával és tokaji aszúval. Azzal kentem meg a tésztát. Persze helyette nyugodtan lehet sárgabaracklekvárt, vagy akár fügedzsemet is használni, ízlés kérdése.
A lekvárra kevés cukorral elkevert diót szórtam, arra felaprított, mézes ágyaspálinkából kiszedett aszalt sárgabarackot szórtam, végül meghintettem még marcipánnal is. Szerintem ez már elég adventi :)
A tésztáját 60 dkg lisztből készítettem, de sok volt, a legnagyobb gáztepsin is alig fért el, nem is tudtam igazán szépen kifordítani a szeleteket, ezért a receptben már 50 dkg liszthez adom meg a többi hozzávalót:
Hozzávalók:

50 dkg finomliszt
1 mk. só
2,7 dl tej
1 nagy tojás
2 ek. cukor
0,5 dl olaj
2 dkg élesztő

Kenyérsütőgép üstjébe mértem az összes hozzávalót, és könnyű kalácstésztát dagasztottam vele. Kikapcsolt gépben duplájára kelesztettem.

Lisztezett felületre borítottam, kb. 2 mm vastag téglalapot nyújtottam belőle.

Töltelék:

kis üveg lekvár (nálam birs)
20 dkg őrőlt dió
10 dkg cukor
csipet fahéj
1 citrom reszelt héja
kb. 7 dkg aprított aszalt sárgabarack
kb. 7 dkg reszelt vagy apró kockára vágott marcipán

A tésztát megkentem a lekvárral, megszórtam a cukrozott dióval, amiben elkevertem a fahéjat és a citromhéjat, majd meghintettem az aprított aszalt sárgabarackkal és marcipánnal. Feltekertem mint a beiglit.

A legnagyobb sütőlemezem hátuljára terítettem egy sütőpapírt és a feltekert tésztát karikába hajlítva átemeltem rá. Egy éles késsel kb. másfél ujjnyi vastagon bevagdostam. Úgy, mintha szeletelném, csak nem vágtam át teljesen a tésztát:

Ezután a szeleteket kissé kifordítottam úgy, hogy féli takarják egymást:

Letakartam és kb. 30 perc alatt újra kelesztettem.
Ezalatt a sütőt előmelegítettem 180 fokra.
A megkelt tésztát vékonyan lekentem sárgabaracklekvárral. Természetesen lehet hagyományosan egész, felvert tojással is, de a lekvár ad neki egy plusz ízt. Bár az is igaz, hogy sokkal gyorsabban barnul, mint a tojás, ezért félidőben le kell takarni egy fóliával.
35 perc alatt sül készre.

Káposztás kenyér

2011-11-05T08:01:00.001+01:00

Néhány napja kaptam egy levelet, hogy van-e káposztás kenyér receptem. Akkor még nem volt, de az ötlet tetszett, megálmodtam hozzá a formát és tegnap el is készítettem. Arra gondoltam, hogy egy olyan formázással mutatna jól, amiben a káposzta egy része a tészta felületére kerül, így sütés közben ott karamellizálódik, az íze és az illata intenzívebb lesz. Ezért a beaucaire kenyér formáját választottam.

Hozzávalók:

aktív kovászhoz:

2 dl víz
20 dkg finomliszt
20 dkg kovász vagy öregtészta
1 dkg friss élesztő

A hozzávalókat alaposan elkeverjük, legjobb rögtön a kenyérsütőgép üstjében, majd legalább 2 órán át letakarva érleljük.

Míg pihen a kovász elkészítjük a tölteléket. Egy kisebb fej káposzta negyedét lereszeljük, egy mokkáskanál sóval elkeverjük. Tíz percig pihentetjük. Egy edényben kevés olajat melegítünk, egy tk. cukrot karamellizálunk rajta. Rátesszük a kinyomkodott káposztát és aranysárgára pirítjuk. Kihűtjük.

a tésztához:

az összes kovász
30 dkg BL 80 liszt
10 dkg tk. tönkölyliszt
2 tk. só
2 ek. olaj
2 ek. burg.pehely
2 dl író

A kenyérsütőgépbe mérjük az összes hozzávalót, majd a dagasztás programmal összeállítjuk a tésztát. Kikapcsolt gépben vagy kiolajozott kelesztőtálban duplájára kelesztjük.

A megkelt tésztát óvatosan egy enyhén lisztezett felületre borítjuk. Téglalap formára igazítjuk, egy éles késsel kettévágjuk. A tölteléket az egyik tésztára terítjük. A másik tésztával befedjük, majd hosszában négy egyforma darabba vágjuk.

Egy nagyobb abroszt belisztezünk, átemeljük a tésztákat, majd letakarva kb. 40-45 percig pihentetjük.

Ezalatt a sütőt 220 fokra előmelegítjük.

Két tésztát egy vékonyabb falap, vagy kiváló erre a célra egy masszívabb tányéralátét, segítségével sütőpapírral bélelt sütőlemezre átemeljük, úgy, hogy a vágott élével legyenek felfelé. 30-35 perc alatt gőzös sütőben készre sütjük őket, félidőben a hőfokot 200 fokra mérsékeljük.

Ezután ugyanígy járunk el a másik két tésztával is.

Rácsra tesszük hűlni őket.

Sütőtökös ravioli zsályás barnított vajjal

2011-11-02T10:16:00.002+01:00

A VKF! 45. témája a sütőtök. Zizi a forduló házigazdája mivel vegetáriánus blogot ír, húsmentes tökös ételek receptjeit várja. Bár az elmúlt hetekben hoztam jó néhány tökös receptet, még akadt egy erre az alkalomra is! Most is tészta, még ha nem is kelt, hanem gyúrt.
Ezt a sütőtökös raviolit én nagyon szeretem. ha jól emlékszem Rachel Allentől láttam először. Nem csak finom, hanem szemet gyönyörködtető étel is. A gyerekeim viszont még csak megkóstolni sem hajlandóak, ezért amikor magunknak ezt készítem, akkor ők derelyét kapnak.
A tésztagyúrást sokan igen macerásnak gondolják. Pedig szerintem nem az, jó móka, különösen, ha van a háznál tésztagép. Én mindenkit arra biztatok, hogy próbálja ki, mert a házi tészta egészen más mint a boltban kapható száraztészta.
Egy tojás általában 10 dkg lisztet vesz fel, de ez némileg módosulhat a tojás méretétől függően. Éppen ezért érdemes először a tojásokat felütni, én lazán el is keverem egy villával, majd annyi lisztet adni hozzá, amennyit felvesz.
Tészta:

3 db tojás
kb. 30 dkg finomliszt

A tojásokat felütöm, majd a liszttel kemény tésztát gyúrok. Addig kell gyúrni, míg a felülete szép fényes lesz. Nem kell megijedni, nem lesz szép sima a tésztánk, de a pihentetés alatt majd kisimul. A jól begyúrt tésztát vagy egy fóliával, vagy egy tállal letakarom és kb. 15-20 percig pihentetem.

Ezután vékonyra, kb. késfok vastagságúra nyújtom a tésztagéppel. Ehhez a pihentetett tésztát kissé oválisra igazítom, majd szeletekre vágom. Először a legnagyobb fokozaton engedem át őket. A már nyújtott tésztát mindig le kell takarni egy fóliával, mert nagyon könnyen szárad. Nyújtás közben csak kevés lisztet használok ha szükséges, szintén a száradás miatt. Ha mindet átengedtem a legvastagabb fokozaton, akkor két fokot állítok rajta és közepes méreten is kivasalom őket. Mindet legalább kétszer. Ezután állítom a végleges vastagságra, a raviolikhoz általában hármasra a gépet.

A kinyújtott tészták készen állnak a töltésre.

Töltelék:

fél sült tök
csipet só
bors, szerecsendió
parmezán

A sütőtök belét kikaparom egy tálba, sózom, borsozom, majd kevés szerecsendiót is reszelek rá. Adok hozzá némi parmezánt. Van amikor a sajtot ricottára cserélem.

A tésztából kis köröket szaggatok ki, majd a közepére halmot rakok a töltelékből. A kör szélét lekenem vízzel, majd ráillesztek egy másik kört. Úgy nyomkodom össze, hogy a töltelék körül ne maradjon levegő.

Bő, sós, forrásban lévő vízben addig főzöm őket, míg feljönnek a víz tetejére.

Közben elkészítem a barnított vajat.

10 dkg vaj
zsályalevél

A vajat és a zsályaleveleket egylábasba teszem és lassú tűzön addig melegítem, míg szép arany színű nem lesz. A vaj, illetve a belőle kiváló tejdarabkák karamellizálódnak, és enyhén dió ízűvé válik. A zsálya pedig csodásan ropogós lesz.

Tálaláskor a tányérra (én ehhez felmelegítem őket) teszek néhány raviolit, csorgatok rá a vajból, teszek rá ropogós zsályalevelet és végül reszelek rá kevés parmezánt.

Régebbi sütőtökös receptek:

Sütőtökös-hagymás lepény

Sütőtökös cipó

Sütőtök krémleves

Sütőtökös-csokis kenyér

Sütőtökös rétes

Sütőtökös-csokis keksz

Sütőtökös-tökmagos bucik

Sütőtökös-csokoládés-narancsos kalács

Sütőtökös brownie

Sütőtökös-habcsókos kalács

2011-10-27T10:56:00.001+02:00

Azt hiszem, Évi barátnőm most megveregetné a vállamat, ez a kalács ugyanis a maradékok felhasználására született. Persze az is igaz, hogy alig vártam, és egy kicsit rá is segítettem, hogy pont olyan maradékok legyenek, amiből ezt a kalácsot össze tudom hozni, ugyanis régóta motoszkált már a fejemben a gondolata.
Fánkot sütöttem, kimaradt egy csomó tojásfehérje, előző nap pedig sütőtökös krumplipürét készítettem köretnek, abból is maradt valamennyi. És maradt egy szelet sült tök is.
A szép narancssárga püréből összeállítottam egy kalácstésztát, a tojásfehérjéből és a sült tökből pedig egy habcsók tölteléket, amit persze némi csokoládéval is megtoldottam.
A végeredményről csak annyit, hogy az én drága gyermekeim tudják, hogy fotózás előtt nincs kóstolás, ennek ellenére ebből alig tudtam a sarkát megmenteni, még melegen tolták befelé. Így nem is sikerült olyan képet készítenem, amit szerettem volna.

Hozzávalók:

550 g liszt
2 ek. cukor
1 tojás
150 g sütőtökös burg. püré
kb. 1,5 dl tej
2 dkg élesztő
5 dkg olv. vaj

A vaj kivételével az összes hozzávalót a kenyérsütőgépbe készítettem és elindítottam a dagasztás programot. A vajat csak a dagasztási idő második felében adagoltam a tésztához. Figyelni kell, mert könnyen lágyul a püré miatt. Ha szükséges kevés lisztet, vagy kevés tejet lehet még adagolni hozzá. A lényeg, hogy szép, hólyagos kalácstésztát kapjunk. Kikapcsolt gépben kelesztettem duplájára.

Enyhén lisztezett felületre borítottam és ujjnyi vastag téglalapra nyújtottam. Itt mondjuk elkövettem egy hibát, mert menet közben meggondoltam a formázást, és az új ötlethez jobb lett volna, ha két darabba vágom és külön-külön nyújtom ki a tésztát.

Töltelék:

3 db tojásfehérje
csipet só
1 tk. vanília eszencia
100 g cukor
100 g sült sütőtök
70 g csokoládé
100 barnacukor
1 narancs reszelt héja

A töltelékhez először a csokoládét késíztettem el. Késes aprítóba mértem a barna cukrot, hozzáadtam a feldarabolt csokoládét és a narancs reszelt héját. Összeaprítottam. Ha netán maradna ki, vagy többet készítünk belőle, akkor kiváló forrócsokoládé alap lehet.

A tojások fehérjét egy csipet sóval és a cukorral kemény, fényes habbá vertem. Hozzáadtam a vaníliát és a sült sütőtököt, összeforgattam.

A kinyújtott tésztára kentem a habot, tetejére szórtam a csokoládét.

A tésztát feltekertem, pont mint a beiglit, és egy éles késel hosszában kettévágtam. Ezt már jó, ha a sütőpapíron végezzük el, mert úgy könnyebb lesz átcsúsztatni a tepsire.

A két fél tésztát kifordítottam, hogy a vágott felük nézzen felfelé. A két tésztadarabot összefontam. Mivel én egy darabban hagytam a tésztát elég nehéz volt kezelni, nem is tudtam szépen formázni, de így kellene kinéznie, mint ITT.
Vagy, ha ez túl macerás, lehet EZT a formázást is választani.
A tésztát a sütőpapír segítségével áthúztam egy sütőlemezre és hagytam, hogy ismét megkeljen. Mx. 20-30 perc elég már neki. A sütőt ezalatt előmelegítettem 180 fokra.
30 perc alatt sült készre.

Ha nincs kimaradt sütőtökös burg. püré, semmi pánik. Ezzel a tésztával is el lehet készíteni, természetesen a csokoládé kihagyásával.

Tokajis fügedzsemmel töltött csomók

2011-10-24T10:54:00.000+02:00

Tudom, hogy fügét már nem lehet kapni, de ezt a péksüteményt még akkor követtem el, amikor a fügetortát. Mégis megmutatom, mert remekül működik fügelekvárral vagy akár tokajis birsalmával, sőt körtével is.

A csomózásnak köszönhetően a töltelék gyakorlatilag mindenütt ott van, nem olyan, mint egy bukta például, amihez a felét meg kell enni, hogy a lekvárhoz érjünk.

Hozzávalók:

2 dl langyos tej
2 ek. cukor
1 tk. só
50 g puha vaj
1 tojás
100 g joghurt
60 dkg liszt
2 dkg élesztő

+ 1 tojás a kenéshez

A vaj kivételével a kenyérsütőgép üstjébe készítettem az összes hozzávalót és elindítottam a dagasztás programot. A vajat csak a dagasztási idő második felében adtam a tésztához.

míg dolgozott a gép, elkészítettem a tölteléknek valót.

Töltelék:

2 ek. méz
kb. 50 dkg füge
1/2 rúd vanília
fél dl tokaji aszú

Egy serpenyőben felmelegítettem a mézet, rádobtam a cikkekre vágott fügét. Átforgattam, majd alá öntöttem a bort, a vanília kikapart magját és addig főztem, míg sűrű, szirupos lett. Mire megkelt a tészta, a dzsem is szobamérsékletűre hűlt.

A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre borítottam. Óvatosan téglalap formára húztam, majd hosszában kettévágtam. Mindkét darabot 5-5 részre osztottam.

Az így kapott téglalapokat kissé ellapogattam, majd mindre tettem a fügéből. Én kentem alájuk egy kis mascarponét, de ez nem fontos, nekem volt itthon egy megkezdett dobozzal, ami sürgős felhasználásra várt:

A töltelék felett a tésztát összecsipkedtem:

Óvatosan megsodortam:

Majd csomót kötöttem rá:

Sütőpapírral bélelt tepsin újra kelesztettem. Végül egész, felvert tojással lekentem, díszítőcukorral megszórtam és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt készre sütöttem.

Töltött lepénykenyér serpenyőben

2011-10-19T11:50:00.001+02:00

Valamelyik este lepénykenyeret sütöttem serpenyőben. Már egy pár darab készen volt, amikor eszembe jutott, hogy mi lenne, ha egészen vékonyra nyújtanám a tésztát és megtölteném.
Az egyikre kolbász és sajt került, a másikra sonka sajt, de számtalan variációban el tudom képzelni. A végeredmény ugyanis fantasztikus lett.
A tésztát egészen vékonyra nyújtottam, erre rápakoltam a tölteléket, majd befedtem egy másik vékonyra nyújtott tésztával. A szélét kissé összenyomtam, majd a szárazon felforrósított serpenyőbe tettem. Oldalanként 3-4 perc kell ahhoz, hogy szépen átsüljön és egy kis ropogós kérget kapjon.

Egy csésze forró teával tökéletes vacsora volt.

Diós-mazsolás tönkölykenyér a Kenyér Világnapjára

2011-10-16T09:07:00.000+02:00

A héten meghívást kaptam az egyik helyi iskolába, hogy hatodikos évfolyamnak tartsak egy rövid előadást a kenyér történetéről. Természetesen vittem kóstolót is, egy jól bevált fehér kenyeret, egy sütőtökös cipót és egy csokis-áfonyás bagettet is. A jól beváltnak sikere volt, mint mindig, de legnagyobb meglepetésemre a sütőtökös cipóért egészen odavoltak a gyerekek, pedig többségük nem is szereti a sült tököt. A csokis-áfonyás bagett viszont mindent vitt. A gyerekek még nem ettek olyan kenyeret, amiben csoki és gyümölcs volt, én pedig a bagettek szépségétől voltam egészen oda, szerintem az eddigi legszebb bagettjeim lettek:

Így aztán nem is volt kérdés, hogy a kenyér világnapjára kigondolt tönkölyös diós-mazsolás kenyérkéim is a bagett formát kapják.
Hozzávalók:

40 dkg BL 80 kenyérliszt
10 dkg tk. tönkölyliszt
1,5 tk. só
30 dkg kovász (vagy öregtészta )
2 ek. dióolaj
1,5 dl víz
1,5 dl tej (vagy víz)
1 dkg élesztő
7 dkg dió
7 dkg mazsola

A mazsola és a dió kivételével az összes hozzávalót a kenyérsütőgép üstjébe készítettem. Míg dolgozott a gép, a diót egy száraz serpenyőben kissé megpirítottam, majd durvára törtem. A dagasztás utolsó 5 percében adtam a tésztához a mazsolával együtt.

A tésztát egy kiolajozott (dió olajjal) kelesztőtálban duplájára kelesztettem. Amikor duplájára kelt egy lisztezett felületre borítottam és négy egyforma darabba vágtam. Megformáztam a bagetteket. pont így, mint ezeket a kis péksüteményeket, csak miután készen lettek még sodortam rajtuk, míg a kellő hosszúságot elérték. Ez a hosszúság a tepsink méretétől függ természetesen:

Egy vastagon belisztezett abroszon kelesztettem őket, így:

Kb. 45-50 percig kelt így az első kettő, ezalatt a sütőt előmelegítettem 220 fokra, a tepsivel együtt. Egy vékony, műanyag lappal óvatosan a tészta alá nyúltam, és a forró tepsire (terítettem rá egy sütőpapírt) fordítottam. Egy éles pengével gyorsan bemetszettem, majd a sütőbe toltam. Egy pohárka vizet löttyintettem azonnal a sütő aljába (ez csak bátrabbaknak ajánlott, helyette célszerűbb 3-4 jégkockát bedobni). 20 percig sültek. Ezután a másik kettő bagett következett ugyanezzel a módszerrel.

A Kenyérsütés Alkalmából meghirdetett mozgalom keretében kaptak a szomszédok a bagettből, ma pedig anyukám fog a mazsola nélküli változatából kapni. Ezen az oldalon megnézhetitek a sok-sok gyönyörű kenyeret, amit ajándékba adtak a kenyérsütő társaim. A képeket folyamatosan töltik fel..
És végül engedjétek meg, hogy a szerző hozzájárulásával megmutassam azt a verset, amit tegnap kaptam egy kedves olvasómtól:

LIMARÁNAK

Limara, Limara! Az Ön nevét áldja

Nagynyárád falucska egykori leánya.

E leány momentán (s régen!) feleségem,

s felséges receptjét sütögeti nékem.

Sőt! Rám is parancsolt, házi poétára,

írjam meg: sütikért, Önt Isten is áldja!

Kereken kimondom: az a kerek zsemlye,

ami receptjében, - mosolygós szerencse!

Csak befalok egyet, s gyomrom elégedett,

erdőbe, mezőre éhen már nem megyek.

Ám nem csupán nőm, de érte más is áldja:

budai lakhelyünk szomszédasszony-nyája.

Feleségem olykor nékik is ad zsemlyét:

az Ön receptjével el-eldicsekedjék…

Ön, kedves Limara, maholnapi napra

híresebb lesz e tájt, mint Makón a hagyma!

No be is fejezem, lökdös feleségem,

az Ön honlapjára igyekezni készen…

Tetszett neki rajta az a kerékpáros…

Élet és sütemény jó, ha olykor páros…

Sütőtökös Brownie

2011-10-14T08:51:00.000+02:00

Csak hogy a hétvégére ne maradjunk sütemény nélkül... Sütőtök mániám újabb darabja következik, egy nagyon csokis, nagyon sütőtökös és nagyon egyszerű brownie személyében.

Recept a Dinig Guide-on.

Fordított fügetorta

2011-10-13T10:10:00.000+02:00

Ugye, milyen gyönyörű ez a torta?! Én tejesen oda voltam a szépségétől, és mondhatom, az íze legalább olyan jó volt, mint amilyen jól nézett ki.
Jutkától kaptam üzenetet, hogy van fügéje, nagyon szívesen átadja, ha kérem. Naná, hogy kértem, nagyon szeretem a fügét, az én bokrom meg még nem termett, hála Bertának...
Miközben tekertem haza, végig gondoltam, hogy mi mindent fogok belőle készíteni. Ez a torta állt az első helyen, de lekvárok, kalácsok is megfordultak a fejemben. A vége persze az lett, hogy a torta elkészült, némi kis lekvár is, de a felét szó szerint befaltuk úgy ahogy volt.
A hétvégére beígért fagyok előtt még le kell szedni a fügét, és lehet belőle fordított tortát sütni.
Hozzávalók:

5 dkg vaj
10 dkg barnacukor
2 ek. méz
füge
1/2 vaníliarúd

Tészta:

250 g finomliszt
1 tk. sütőpor
1/4 tk. szódabikarbóna
csipet só
2 dl író
2 tojás
75 ml olaj
120 g barnacukor
1/2 tk. fahéj

Egy 28 cm tortaformába, ami fontos, hogy ne legyen kapcsos, beledarabolom a vajat, beleszórom a cukrot, belecsorgatom a mézet és a vanília kikapart magját. Lassú tűzön megolvasztom, halvány sárgára karamellizálom.

A megmosott fügéket félbevágom és a megolvadt cukorba teszem, vágott felükkel lefelé, szorosan, hogy kitöltsék a formát.

Elzárom alatta a lángot.

Összeállítom a tésztát, amit Rachel Allan-tól kölcsönöztem.

A lisztet, a sütőport, a sót, a fahéjat és a szódabikarbónát összekeverem. Egy másik edénybe mérem az írót, a tojásokat, a cukrot, és az olajat, alaposan elkeverem. A szárazanyagokra öntöm, elvegyítem.

A fügére kanalazom, úgy, hogy mindenhol befedje.

180 fokra előmelegített sütőben kb. 35-40 percig sütöm. Félidőben egy alufóliát terítek a tetejére, hogy ne barnuljon tovább.

Amikor kész, kiveszem a sütőből és 10 percet hagyom pihenni mielőtt átfordítom egy tortatálra.

Egy doboz mascarponét 1 dl tejszínnel és fél rúd vanília kikapart magjával kihabosítottam, tálaláskor minden szelet mellé adtam egy-egy kanállal belőle.

Süss még egy kenyeret a Kenyér Világnapja alkalmából!

2011-10-12T10:52:00.001+02:00

A facebook-on hirdettem meg tegnap ezt a mozgalmat (nevezzük így), okt. 16-a, a Kenyér Világnapja alkalmából. Nem gondoltam, hogy ilyen sokan lelkesednek majd érte, nagyon boldog vagyok a klassz fogadtatás miatt.
Mivel tudom, hogy sokan nincsenek a közösségi oldalon, ezért ide is bemásolom a felhívást, hogy aki szeretne, az még csatlakozhasson. A fotót a mail címemre is elküldhetitek, ha a facebook-ra nem tudjátok feltölteni!

A svájci székhelyű Pékek Világszövetsége 2001-es kongresszusán döntött úgy, hogy október 16. legyen a KENYÉR VILÁGNAPJA. A világnap célja, hogy bemutassa a világ legfontosabb élelmezési cikkének – az életfontosságú ásványi anyagokat tartalmazó, fontos energiaforrásnak –, a kenyérnek a jelentőségét. A világnapot már közel 30 ország ünnepli elsősorban karitatív jelleggel, mivel ezen a napon a pékek adományaikkal segítik a rászorulókat. Az ünnep alkalmat ad arra is, hogy a pékek áldozatos munkájára és a kenyér jelentőségére a nagyközönség figyelmét is felhívják. (jeles napok szerkesztőségétől)
Úgy tudom, hogy ezen a világnapon 2004 óta a Magyar Pékszövetség is kiválaszt az ország területén több gyermekintézményt, szociális és idős otthont, ahol mindenkit megajándékoznak termékeikkel.
Arra gondoltam, hogy mi akik otthon rendszeresen vagy csak alkalmanként sütünk a kenyeret, csatlakoznánk ehhez a jeles naphoz egy mozgalommal.
Ezen a napon mindannyian két kenyeret dagasztanánk be, egyet magunknak, egyet pedig ajándékba. A megajándékozott lehet bárki, egy rászoruló idegen, pl. hajléktalan vagy idős nyugdíjas, sok gyermekes család, de lehet az a szomszéd, jó barát.
Az ajándékba készült kenyereket fotózzátok le, töltsétek fel, később albumba rendezzük őket!
Ez nem egy játék! Nincs legszebb, legnagyobb, nincs lájkolás, nincs győztes! Itt csak jó szándék van!
Hívjátok az ismerőseiteket is!

Rozmaringos-citromos körtével töltött kalács

2011-10-10T09:10:00.000+02:00

Ezt a kalácsot még kb. két hete követtem el. Vendégeket vártam délelőtt, azt gondoltam, hogy egy csésze kávé vagy tea mellé remek lesz a langyos, gyümölcsös tészta. Bejött, mert egy pillanat alatt elfogyott, annyira, hogy még megvágott képet sem tudtam róla készíteni.
A tésztája egy egyszerű kalácstészta:
Hozzávalók:

400 g finomliszt
100 g Bl 80 liszt
1 mk. só
60 g cukor
1 tojás
1 tojás sárgája
kb. 2 dl langyos tej
7 dkg olv. vaj
2,5 dkg élesztő

A szokásos módon, a vaj kivételével az összes hozzávalót a kenyérsütőgép üstjébe mértem. Elindítottam a dagasztás programot, majd miután egy gombócba szedte a tésztát, a dagasztási idő második felében lassan, több részletben hozzáadtam az olvasztott vajat is. A kész, bedagasztott tésztát kelesztőtálban duplájára kelesztettem.

Míg kelt, elkészítettem a tölteléket.

Töltelék:

1 kg körte
2 ek. méz
1 ek. apróra vágott friss rozmaring
1 citrom reszelt héja
pici citromlé

A mézet egy serpenyőben addig melegítettem, míg szép, karamelles színe lett. Ezalatt a körtéket gyorsan meghámoztam, cikkekre vágtam és meglocsoltam kevés citromlével. Az arany színű mézre tettem, rászórtam a rozmaringot, ráreszeltem a citromhéjat. Félpuhára sütöttem, kihűtöttem.

A megkelt tésztát lisztezett felületen téglalappá nyújtottam. Három részre osztottam, a közepén elrendeztem az ízes körtét, majd a két szélén kimaradt tésztát felcsíkoztam egy pizzavágóval.

Először a végét hajtottam rá a körtére, majd a csíkokat összefontam:

Hagytam, hogy ismét megkeljen, majd egy felvert tojással lekentem, a tetejét mandulalapokkal megszórtam. 180 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt készre sütöttem. Félidőben egy fóliával letakartam, hogy ne legyen nagyon barna.

Sütőtökös-csokoládés kalács

2011-10-07T08:39:00.000+02:00

Sütőtök, ismét csak sütőtök!
A sütőtök és a csokoládé tökéletes párosítás. Ha még narancsot is teszünk melléjük, akkor pedig egyszerűen verhetetlenek.
Recept a Dining Guide-on.

Mángold krokett

2011-10-05T08:53:00.000+02:00

Bár rettenetesen pocsék lett ez a gyorsan készített kép, mégis megmutatom. A recept ugyanis nagyon jól variálható, ráadásul remek lehetőség maradék sült vagy főtt hús felhasználására.
Használhatunk hozzá bármilyen zöldséget, én most mángoldot választottam, de lehet kelkáposzta, spenót, kínai kel, stb....
Pontos mennyiségeket nem is fogok írni, nem szoktam ugyanis méregetni.
Ehhez a kroketthez a mángoldon kívül most nyers, füstölt sonkát választottam.
A mángoldot leforráztam, hideg vízzel leöblítettem, majd alaposan lecsepegtettem és apróra vágtam. Egy vastagabb szelet, kissé szárazabb kenyeret késes aprítóba tettem és morzsásra őröltem (helyette lehet áztatott zsemle vagy kenyér is). Egy darab sonkát is ledaráltam.
Tálba tettem a sonkát, az apróra vágott mángoldot, a kenyeret. Sóztam, borsoztam, ütöttem rá egy tojást és annyi tejfölt adtam hozzá, amivel fasírt szerű masszát kaptam. Kis rudakat formáztam belőle, majd lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába forgattam őket.
Kevés olaj, vaj keverékén ropogósra sütöttem. Házi ketchupot adtam hozzá.

Limara a pékistennő

2011-10-04T17:41:00.001+02:00

Nem, nem vagyok ennyire elszállva magamtól. Sóvári Mónika, a Szerelmem, Sanghaj című könyv íróját ihlettem meg. A legutóbbi bejegyzésében arról ír, milyennek képzel el engem...

Limara csak a képzeletemben él, de olyan valóságos a léte a konyhámban, mint a kenyér-dagasztógépemé. Folytatás......

Sütőtökös-tökmagos bucik

2011-09-29T11:06:00.004+02:00

Mondtam, hogy jönnek sütőtökös receptek! Ez nem fenyegetés, de az idén annyira jó ízűek a tökök, hogy nehéz ellenállni nekik. Rajtam lassan a sárgaság jelei mutatkoznak, annyit ettünk az elmúlt napokban, és még mindig nem unjuk.
Tegnap feltettem ennek a frissen sült bucinak a fotóját a facebook oldalra és sikere volt, sokan kérik a receptet is. Remélem, a kóstoló után sem okoz majd csalódást. A bucikról csak annyit, hogy a sütőtök ellenes gyerkőcöm is tömte befelé.
Hozzávalók:
Aktív kovászhoz:

20 dkg kenyérliszt
20 dkg kovász (öregtészta)
2 dl víz
1,2 dkg friss élesztő

Az összes hozzávalót a kenyérsütőgép (dagasztógép) üstjébe készítem, majd 2-3 perc alatt összekevertetem, végül a gép tetejét lecsukva 2-3 órán át hagyom pihenni.

Tészta:

az összes kovász
350 g kenyérliszt
2 tk. só
1 ek. tökmagolaj (vagy 2 dkg vaj)
1 dl író (vagy joghurt)
100 g sütőtökpüré

A megkelt kovászra mérem az összes többi hozzávalót. A dagasztás programon összeállítom a tésztát. A sütőtök nedvességtartalmától függően, ha ragacsos a tészta kevés lisztet, ha túl száraz, akkor kevés vizet/írót adok még hozzá. Kissé lágyabb kenyértésztát kell kapnom.

Kelesztőtálban, vagy kikapcsolt gépben duplájára kelesztem.

Enyhén lisztezett felületre borítom, majd a kezemmel óvatosan egy téglalap formára igazítom. Hosszában kettévágom. Így kapok két keskenyebb téglalapot. Egy fakanál nyelével (én lefűrészeltem egynek a fejét erre a célra) a téglalap közepébe, kb. 2 cm széles mélyedést készítek. Így, mint ennél a pánínínél:

Ez a mélyedés fog segíteni, hogy az egymásra borított tészta ne csússzon szét.

A tésztát félbehajtom, majd öt egyenlő darabba vágom.

Ugyanezt megcsinálom a másik tésztával is.

Kibélelek két nagy tepsit sütőpapírral. Mindkettőre öt, egyenként egy-egy evőkanál tökmag kupacot teszek. A magokat lepermetezem vízzel, majd ezekre ültetem a tésztát. Hagyom, hogy duplájára keljenek (kb. 45 perc), ezalatt előmelegítem a sütőt 200 fokra.

18-20 perc alatt sülnek készre. A sütést gőzös sütőben kezdem, bedobok az aljába pár darab jégkockát.

Ezzel a félbehajtásos technikával sokkal lazább, könnyebb péksüteményeket kapunk, mint a hagyományos zsemleformával. Ráadásul nagyon jól lehet belőlük szendvicset készíteni, érdemes kipróbálni más tésztákkal is.

Ha a két-három órás kovász készítése túl hosszú, nincs rá idő, akkor egyszerre is bepakolhatunk mindent a gépbe és azonnal összeállíthatjuk a tésztát, úgy is tökéletes lesz!

Levendulás-citromkrémes macaron

2011-09-28T09:39:00.001+02:00

Beálltam a sorba én is és elkészítettem életem első macaronjait. Azt nem mondom, hogy tökéletesek lettek, de mint tudjuk, a gyakorlat teszi a mestert, és gyakorlat bőven lesz, mert eszméletlenül finomak.
Sikerült persze elkövetnem néhány hibát. A gép verte a tojásfehérjét a cukorral, amikor észrevettem, hogy Berta ellopta a gyerek cipőjét, és mire visszaszereztem tőle, már kicsit sikerült túlvernem a habot. Aztán túl rövid ideig pihentettem, az első tepsi ki is repedezett, az lett a jó, ami egy órán át pihent, de szerintem még az is maradhatott volna. Végül az én sütőmben a 150 fok is sok volt, 140-re vettem vissza.
Szóval, van ok a kísérletezésre, gyakorlásra. Macaront sütni jó móka.
A receptet Piszkétől, a macaron nagyasszonyától nyúltam le, a krém pedig a Segítsütis linzerszívek levendulás-citromos krémje volt, amit most kicsit sűrűbbre főztem.

Hozzávalók:

90 g tojásfehérje
3 dkg k.cukor
110 g mandula (mandulaliszt)
200 g porcukor

Előző nap a kimaradt tojásfehérjéket a konyhapulton hagytam.

A mandulát és a porcukrot kávédarálón porrá őröltem.

A pihentetett tojásfehérjét és a kristálycukrot addig vertem, míg fényes hab lett (vagy legalábbis addig kellett volna). Akkor jó, ha a habverő végén csúcsos lesz. A legvégén adtam hozzá a lila színezőpasztát.

A mandulás porcukrot hozzáöntöttem és óvatosan elkevertem. Sűrű, lávaszerűen folyó masszát kell kapni.

habzsákba töltöttem és sütőpapírral bélelt tepsire kb. 2 cm átmérőjű pecséteket nyomtam. (na jó, eleinte volt egy és volt három centiméteres is).

Ekkor jön a pihentetés. Piszke azt írta, legalább egy óra, de párás időben akár 2 órát is hagyni kell száradni.

a sütési idő nálam 12 perc volt 140 fokon.

A kisült macaronokat a tepsin kell hagyni még 5 percig, ezután jönnek le a papírról könnyedén.

Akkor jók, ha szép magas "talpuk" nő a sütés alatt.

Krém:

10 dkg k.cukor
2 tojás sárgája
1 nagy citrom leve
1 citrom reszelt héja
12 dkg vaj
3 ek. levendulaszirup

A cukrot, a citromlevet és a tojások sárgáját alaposan elkevertem, majd lassú tűzön besűrítettem. A hideg vajat kis kockára vágva adtam apránként hozzá, állandóan kevergetve tovább főztem. Végül hozzákevertem a levendulaszirupot is, és a krémet kihűtöttem.

Más csak összekellet ragasztani őket, majd kemény önuralmat kellett gyakorolni, hogy kivárjuk, míg az apró kis színes csodák elérik a megfelelő állagot. Másnap már nagyon jó volt, de különösen finom harmadnapra lett.

Segítség a Szegedi Újszülött Életmentő Alapítványnak!

2011-09-26T12:08:00.006+02:00

Alig ért véget a Segítsüti akciója, ismét a segítségetekre lenne szükségünk. Néhány napja keresett meg Mónika, aki a Szegedi Újszülött Életmentő Alapítványnál dolgozik.
Részlet a leveléből:
Az alapítvány a koraszülöttek és beteg újszülöttek szállítását végzi, 3 megyében éjjel-nappal, 24 órás szolgálatban.
Évi 800-1000 babát szállítunk az 1 darab mentőautónkkal.
Az alapítvány működéséhez 1 esztendőben 80.000000Ft-ra van szükség. Ennek egy részét, 30millió forintot saját magunknak kell összegyűjteni.
Az elmúlt évek válságai a nagyobb adakozóinkat is elérte, ezért most ott tartunk, hogy minden adódó lehetőséget meg kell ragadnunk a fenntartáshoz.
Úgy gondoltam, hogy az én blogom is egy ilyen lehetőség lehetne.

A számomra nagyon kedves blogszerző társaimat szeretném mozgósítani, azaz Titeket.
Az jutott az eszembe, hogy a befőzések idején fel lehetne ajánlani egy-egy üveg lekvárt, amit licitre bocsájtanánk.
A bevétel természetesen teljes egészében az alapítvány számlájára kerülne.

Mire tudnánk a befolyt összeget fordítani:
- fertőtlenítő szerekre, eszközök sterilizálására
- pelenkára (A 800g-os babáknak is megfelelő méretű, 1x használatos pelenkát tudnánk adni.)
- mobil eszközökhöz szükséges elemek (monitor, vércukor mérő, laringoszkóp)
-üzemanyag (Egy hónapban 400km-t megy az autó, ennek a költsége kb. 174.000Ft.)

Amit nagyon fontos még tudnotok, hogy a szállításra, azaz a mentőautóra és az autón lévő szakszemélyzetre (Nővérek, orvosok akik főállásba Gyermek Intenzív vagy Koraszülött Intenzív Osztályon dolgoznak) azért van szükség, hogy már a szállítás alatt ugyanazt az ellátást kapják a babák, mint a fogadó Koraszülött Intenzív Osztályokon.
Így biztosítva azt, hogy életben maradjanak és a későbbiekben minőségi életet tudjanak élni, azaz egészséges gyermekek, felnőttek legyenek.
2003-ban 1315, 2004-ben 1290, 2005-ben 1222, 2006-ban 1126, 2007- ben 1226, 2008-ban 1318, 2009-ben 1298, 2010-ben 1183 újszülöttet mentett a Szolgálat.

A magyar egészségügyről inkább egy szót sem! Helyette felajánlok egy üveg lilahagymalekvárt és egy üveg levendulaszirupot. A kettő együttes kikiáltási ára 500 Ft.

Licitálni itt nálam, a hozzászólásoknál lehet, péntek éjfélig.

A felajánlásban részt vesznek még:

Köszönjük szépen, de erre az akcióra már elegendő felajánló jelentkezett!

Vajas pogácsa

2011-09-26T10:18:00.000+02:00

Megint csak pogácsa, de mit csináljak, ha nagy pogácsarajongók vagyunk. Én szeretem sütni, a családom szereti enni (na jó, én is). A pogácsa nálam szinte mindig hajtogatott. Ha nincs sok időm kivárni a hagyományos hármas, négyes hajtogatást, akkor a vékonyra nyújtott tésztát miután megkentem a töltelékkel, egész egyszerűen feltekerem, mint a beiglit. Kissé ellapítom és félbehajtom. Letakarva hagyom 30 percet pihenni, majd nyújtom, szaggatom, ismét pihentetem, és végül mehet a sütőbe.

Sokan kérdezik, hogy mitől dőlnek el a hajtogatott pogácsák. Nos, ennek több oka is lehet.

Egyrészt figyelni kell nyújtáskor, hogy a tészta igencsak nőni fog, tehát a pogácsa átmérője és magassága arányos legyen. Szaggatáskor arra is ügyelni kell, hogy úgy nyomjuk a szaggatót a tésztára, hogy a kiszakított tészta körben egyenletes vastagságú legyen, ne nyomja össze az egyik oldalát a forma.

Másrészt megfelelő ideig kell keleszteni a már kiszaggatott pogácsákat is, mert a keletlen tészta a magas hőtől hirtelen fog nőni és akkor bizony dőlni fog.

Harmadrészt a megkelt tésztát tojással úgy kell lekenni, hogy az oldalára ne csorogjon le, mert a tojáslé összeragasztja ott a tésztát, csak a másik része tud emelkedni, így megint csak biztos, hogy dőlni fog.

Mindezektől függetlenül én egyszerűen rajongok a csálé, eldőlt pogácsákért.

Hozzávalók:

60 dkg liszt
2 tk. só
30 dkg vaj
1 tojás
350 g tejföl
3 dkg élesztő
Meglangyosítom a tejfölt, majd belemorzsolom az élesztőt, félreteszem.
A lisztet, és a sót elkeverem, majd a vajból 25 dkg-ot belemorzsolok. A közepébe mélyedést készítek, oda ütöm a tojást és öntöm az élesztős tejfölt. A tésztát alaposan összegyúrom. Közepesen kemény tésztának kell lennie, ha ragad kevés lisztet, ha kemény, kevés tejet lehet hozzáadni.
Letakarom és kb. 30 percig pihentetem.
Ezután kinyújtom és a maradék vajjal megkenem. Keskenyebb oldalától kezdve feltekerem, mint a beiglit, kissé ellapítom, és félbehajtom. Letakarom és hagyom megint pihenni, kb. 30 percig. Ha van időm és igazán jó pogácsát szeretnék, akkor a hűtőbe teszem min. 2 órára, de akár egy egész éjszakát is kibír.
Végül ujjnyi vastagra nyújtom, a tetejét berácsozom és az 5 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszaggatom. Sütőpapíros tepsin újrakelesztem.
Ha duplájára kelt, akkor óvatosan lekenem a tetejét felvert tojással és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 18-20 perc alatt pirosra sütöm.

Sütőtökös keksz

2011-09-21T13:20:00.000+02:00

Mondtam már, hogy szeretjük a sütőtököt? Eddig is elég sokat ettük, de most a szomszédaink termeszteni kezdték, és el is látnak minket, úgy hogy nincs menekvés, sütőtökös recepteket is fogok hozni.

Volt már ugye kenyér, és az én nagy kedvencem a sütőtökös-hagymás lepény, most pedig jöjjön egy finom, puha keksz.

Hozzávalók:

300 g finomliszt
1 tk. sütőpor
1 tk. szódabikarbóna
1 tk. fahéj
1/2 tk. ő. gyömbér
csipet só
180 g barnacukor
100 g puha vaj
2 tojás
200 g sütőtökpüré
1 tk. vanília eszencia
100 g sütésálló csokilencse

A sütőtököt én sütöttem, de tökéletesen megteszi a piacon vagy zöldségesnél vásárolt kész sütőtök is. A lényeg, hogy szoba-hőmérsékletű legyen és kevés nedvességet tartalmazzon.

Egy tálban összekeverem a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát, a fahéjat, a gyömbért és a sót.

Mixerrel kihabosítom a puha vajat és a cukrot, majd egyesével hozzáadom a tojásokat. Ha már szép habos a massza, akkor mehet bele a sütőtök és a vanília eszencia is.

A mixert alacsonyabb fokozatra veszem és belekeverem a lisztet is, végül hozzáadom a csokilencsét.

Sütőpapírral kibélelek két nagy sütőlemezt, és két kiskanál segítségével gömböket rakok a tepsire.

175 fokra előmelegített sütőben 14 percig sütöm, majd a tepsin hagyom rövid ideig, csak azután szedem rácsra hűlni.

Segítsüti

2011-09-21T09:50:00.001+02:00

Tegnap lezárult a sütemény licit, nagyon szép végeredménnyel, ami a vigaszágasok jelentkezésével még szebb, több mint egy millió forint lett.
Azt hiszem egy hatalmas hurrát és köszönöm-öt megérdemel minden résztvevő, licitáló! Az én nyertesemet külön is szeretettel köszöntöm, remélem, elégedett lesz a süteménnyel!

Az akciónak azonban még nincs vége! Aki a licitálásba nem tudott beszállni, ne csüggedjen, mától értékes, fix áras ajándéktárgyak kerülnek felajánlásra, érdemes figyelni és lecsapni rájuk!

Péksuli- Gyakori hibák kenyérsütőgépeknél

2011-09-20T12:30:00.000+02:00

Hosszú idő után ismét Péksuli. Most a kenyérsütőgépekben elkövetett gyakori hibákról és azok kivédéséről írtam. Hamarosan a sütőben sütött kenyerek hibáiról is jön a bejegyzés.

Péksuli

Ne felejtsétek! Ma 16 óráig még lehet licitálni a Segítsütikre!

Mézes-melaszos gluténmentes édeskenyér - Segítsüti

2011-09-17T09:24:00.003+02:00

Végre elérkezett a nagy nap, ismét Segítsüti! A tavalyi nagy sikerű akció után megint boldogan mondtam igent a felkérésre. Nem kis fejtörést okozott kitalálni, hogy az idén mit is készítsek. A levendulás linzerszívek után úgy éreztem, hogy semmi sem elég jó. Figyelembe kellett vennem most is, hogy olyan süteménnyel kell előállnom, ami csomagban is küldhető, jót tesz neki, ha áll egy-két napig, hiszen igen kicsi a valószínűsége vidéki lévén, hogy személyesen adhatom át a nyereményt.
Aztán persze, ahogy lenni szokott egymás után jöttek az ötletek, három-négy is megfordult hirtelen a fejemben. Hogy végül miért erre a különleges édeskenyérre esett a választásom? Az utóbbi időben nagyon sokat lehet olvasni, hallani arról, hogy különböző betegségek, allergiák, viselkedés zavarok mögött valamilyen ételallergia áll. Ráadásul egyre több levelet, kérést kapok, hogy állítsak össze olyan kenyeret, péksüteményt, édességet, amik speciális diétákba beilleszthetőek.
Így azt gondolom, hogy ez a sütemény duplán is Segítsüti.
Az idei akció támogatottja a Szemem Fénye Alapítvány lesz, akiknek több éves előkészítő tevékenysége után idén nyílt meg Pécsett az első gyermekhospice háza, a Dóri ház, ahol az életet megrövidítő betegségben szenvedő gyermekek és fiatalok, valamint családtagjaik állandó gondoskodást is kaphatnak. Ezt nem sokkal később a törökbálinti Tábitha-ház is követte. A most befolyó összegből a két ház számára terveznek a jótékonysági akció szervezői orvosi műszereket, eszközöket és egyéb szükséges cikkeket beszerezni.
És ha már a szerevezőknél tartunk. Szavakkal nehéz leírni azt a mélységes tiszteletet és csodálatot, amit a Segítsüti és a Sose Közhasznú Alapítvány szervezői iránt érzek. Őszinte tiszteletem és csodálatom nekik, fantasztikus emberek!
Licitálni erre és a többi süteményre ITT lehet! Aki teheti, kérem tegye meg!

Hozzávalók:
(forrás)

1/2 csésze rizsliszt
1/2 csésze hajdinaliszt
1/2 csésze quinoa (kávédarálón finomra őrölve)
1/2 csésze amarantliszt
2 tk. sütőpor
1 tk. szódabikarbóna
csipet só
1 tk. fahéj
1/2 tk. gyömbér
1/2 tk. szegfűszeg
1/2 mk. szerecsendió
1 csésze méz
1/4 csésze sötét melasz
1/4 csésze barna nádcukor
1 csésze víz
2 tojás
1 tk. vanília eszencia
1/2 csésze aszalt szilva
1 ek. étkezési keményítő

1 csésze 2,5 dl.

A mézet, a melaszt és a lágy, sötétbarna nádcukrot kimérjük, majd összemelegítjük. Hozzáadjuk a vizet, a vanília eszenciát és a tojásokat. Alaposan elkeverjük.

Egy másik edénybe mérjük a liszteket, a sütőport, a szódabikarbónát és a fűszereket, jól elkeverjük.

Ráöntjük a nedves anyagokat, és egy fakanállal összeforgatjuk. Az aszalt szilvát csíkokra vágjuk, egy ek. étkezési keményítőt szórunk rá, majd a masszába forgatjuk.

Sütőpapírral kibélelünk egy kb. 30 cm hosszú, 8 cm mély dobozformát, a tésztát beleöntjük és 175 fokra előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt készre sütjük. Félidőben a tetejét egy darab alufóliával lefedjük.

Rácsra tesszük hűlni, majd fóliába csomagoljuk és egy-két napig állni hagyjuk. Az ízek így tökéletesen összeérnek.

Szeretnék megnyugtatni mindenkit, ezt a melaszt használom, a hátulján pedig ott a felirat, gluten free (megpróbáltam lefotózni, de sajnos nem lett jó kép a fém dobozról):

Simit

2011-09-14T16:09:00.002+02:00

A török kenyérnél ígértem, hogy hamarosan hozom a simit receptet is. Őszintén, elfelejtkeztem róla, de az utóbbi napokban több kedves olvasó is emlékeztetett rá, így íme, itt van az én simit receptem.
A simit (szimit) elsősorban Törökorságban és Görögországban elterjedt péksütemény, főként utcai árusok árulják.
A kisfiam amikor először látta a tepsin sorakozni őket nagyon megörült, de jó anya, bagelt sütsz...és valóban, hasonlít az alakja a bagelhez. Tulajdonképpen magában a receptben sincs sok eltérés, de míg a bagelt főzik, addig ezt a pékárut csak megmártják a melaszos vízben. Így ropogós lesz, míg a bagel rágós állagú.
Engem a bagelen kívül nagyon emlékeztet a scali kenyérre is. Ott a tésztát három ágból sodorják, de előtte mindet megforgatják szezámmagban, csak ezután fonják, így a kenyér belsejébe is kerül a szezámmagból.
Valaha, nagyon régen volt szerencsém Isztambulban kóstolni a simitet. Bár az emlékek halványultak, arra határozottan emlékszem, hogy nagyon finom volt, és biztos vagyok benne, hogy élesztős tésztából készült. Én megalkottam hozzá a saját receptemet, öregtésztásat, a scali kenyér receptjéből kiindulva.
Hozzávalók:

200 g kenyérliszt
200 g öregtészta
200 ml víz
1 dkg élesztő

A hozzávalókat alaposan elkevertem a kenyérsütőgéppel (max. 3-4 perc), majd kikapcsoltam azt és hagytam a tésztát 3-4 órán keresztül pihenni.

Ezután került hozzá:

300 g finomliszt
1,5 tk. só
2 dkg vaj
0,5 dl tej
0,5 dl víz

A géppel összeállítottam a tésztát, majd hagytam duplájára kelni.
Ezután enyhén lisztezett felületre borítottam:

Először négy, majd nyolc, végül tizenhat darabba vágtam. Kb. 30 cm hosszú rudakat sodortam belőlük, kettőt-kettőt összefogtam, összesodortam, majd a két végét is egymásba fontam. Az így kapott tésztakarikákat lisztezett ruhára tettem és letakarva hagytam 30 percig pihenni:

Ezalatt elkészítettem a lét, amiben meg kell mártani a tésztát.

1 dl langyos víz
1 ek sötét melasz (esetleg lágy sötétbarna nádcukor)

A langyos vízben elkevertem a melaszt, félretettem. Egy tálcára kiszórtam egy csomag szezámmagot.

A megkelt tésztát először megmártottam a melaszos vízben, majd megforgattam a szezámmagban, úgy, hogy az mindenhol bevonja.

Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam őket. 30 percig ismét hagytam pihenni.

A sütőt előmelegítettem 200 fokra. A megkelt péksüteményt 18 percig sütöttem, a sütő aljába dobtam 2-3 jégkockát.

Rácsra szedtem hűlni őket.

Lila és pöttyös piskótatekercs

2011-09-11T14:54:00.003+02:00

Kicsit talán megzakkantam, jogosan gondolhatjátok....Szokásos vasárnapi desszertnek indult, piskótatekercs szedres mascarpone krémmel töltve. Javában keverte a gép a tojáshabot, amikor elővettem a levendulaszirupot, hogy abból is öntök bele egy kicsit, amikor beugrott, hogy a piskóta lehetne levendula színű. Van itthon gyönyörű lila színezőpasztám, mézeskalácshoz vettem még valamikor. Abból tettem a tojáshabba egy keveset, ilyen gyönyörű intenzív színe lett.

A pöttyök pedig sütésálló fehér csokoládé pasztillák. A sütőpapírra sorakoztattam őket, majd rákentem a piskótatésztát, így toltam a sütőbe. Gyönyörűen egybe maradtak, kicsit ugyan elszíneződtek.

A tekercs a szokásos 5 tojásos piskótából készült (természetesen kakaó nélkül).

A cím egészen találó, nem? Pöttyös, lila, piskótatekercs, nem mintha ez mind nem látszódna.....de legalább megy az új blogkülsőhöz.

A krémhez 30 dkg szedret kevés cukorral addig forraltam, míg a szemek megpuhultak és egész kevés lé maradt csak alattuk. Sűrű szövésű szitán átpasszíroztam, majd belekevertem 3 felpuhított zselatinlapot. Hűlni hagytam.
2 dl tejszínt habbá vertem, hozzákevertem kanalanként egy doboz (25 dkg) mascarponét, két ek. levendulaszirupot és a meghűlt szederkrémet. Egy órára hűtőbe tettem.
A kihűlt piskótatekercset kiterítettem, megkentem a krémmel, megszórtam friss szederrel és feltekertem.

Lecsóval töltött kenyér

2011-09-10T13:38:00.000+02:00

A fiúk pizzát kértek ma ebédre. A férjem nem igazán szereti, így általában ilyenkor lecsót készítek neki, mert mi meg azt nem szeretjük.
A lecsóhoz viszont kell kenyér. Először arra gondoltam, hogy a kenyértésztát belesimítom a tepsibe, majd rápakolom a lecsót és úgy sütöm meg, de az ötlet annyira nem tetszett. Aztán arra, hogy inkább becsomagolom a kenyértésztába a lecsót. Ahhoz viszont olyanra kell készíteni, ami nem híg, mégis szaftos. Ezért sült paprikával és sült paradicsommal készítettem, amihez először karamellizáltam egy fej lilahagymát. Miközben sütöttem a paprikákat hallottam, hogy a kisebb mondja az apjának, képzeld, lecsós pizzát kapsz. És akkor jött megint az ötlet, a pizzára pizzakrém is kell, de a hagyományos ugye itt nem igazán jó, ezért egy megsütött pritaminpaprikából készítettem hozzá krémet.
Hozzávalók:

400 g liszt
1 tk. oregánó (elhagyható)
1 tk. só
3 ek. olaj
2,5 dl víz
2 dkg élesztő

A hozzávalókból egy kissé lágyabb kenyértésztát dagasztottam, majd hagytam duplájára kelni.

Töltelék:

3 db húsos fehér paprika
2 db pritamin paprika
4-5 db paradicsom
1 fej lilahagyma
1 g fokhagyma
2 tojás
só, bors
1 ek. tejföl

Megsütöttem a paprikákat. Most fent a gázon, egy lángelosztóra tettem őket, addig forgattam, míg körbe feketére sültek. Papírzacskóba szedtem mindet és pár percig hagytam pihenni.

A paradicsomoknak vizet melegítettem, beledobtam őket, majd 1-2 perc után átszedtem hideg vízbe és lehúztam a héjukat. Felszeleteltem, majd eltávolítottam a magjukat.

A félkarikára vágott lilahagymát kevés olajon puhára pároltam, végül ráreszeltem a fokhagymát is. Hozzáadtam a paradicsom szeleteket, hagytam kicsit sülni őket. Óvatosan forgattam, hogy ne törjenek össze. A paprikák héját lehúztam, magházukat eltávolítottam. Egy pritamint félretettem a többit csíkokra vágtam, majd a paradicsomhoz adtam. Sóval és borssal ízesítettem.

2 tojást kevés sóval felvertem, majd a sült zöldségekre öntöttem. Óvatosan átforgattam és a lángot azonnal elzártam.

A félretett pritamint egy evőkanál tejföllel pürésítettem.

A megkelt tésztát lisztezett felületre borítottam és ketté osztottam. Egyesével téglalapot nyújtottam belőlük. Gondolatban három részre osztottam őket, a szélső harmadokat egy pizzavágóval felszeleteltem kb. két ujjnyi vastagon. A középső részt megkentem a paprikakrémmel.

A krémre halmoztam a lecsó felét. Kolbász nélkül nem lecsó a lecsó, ezért kolbász karikákat tetem a tetejére:

A tészta lelógó széleit ráhajtottam, majd sütőpapíros tepsire fektettem őket. A sütőt előmelegítettem 180 fokra. A tésztákat lepermeteztem vízzel mielőtt a sütőbe toltam a tepsit. 25-30 perc alatt sültek pirosra.

A kimaradt paprikakrémet sóval, borssal és kevés olívaolajjal ízesítettem. Tálaláskor ezt adtam a megsült kenyér mellé.

Kenyérpuding körtével

2011-09-07T09:43:00.000+02:00

Még pénteken sütöttem egy kenyeret, amihez tegnap még hozzá sem nyúltunk. Kidobni semmiképpen sem akartam, ennyi kenyeret Berta sem eszik (a sercliket azért megkapta), zsemlemorzsám van épp elég, ezért kenyérpuding, vagyis rakott kenyér lett belőle. Készülhet bármilyen gyümölccsel, áfonyával mennyei például, de megteszi az alma-mazsola variáció is. most körtével készítettem, mivel volt néhány darab, ami szintén sürgős felhasználást kívánt.
Remek volt a kolbászos krumplileves után.
Hozzávalók:

0,5 kg szikkadt kenyér
8 dkg vaj
narancslekvár
1 citrom reszelt héja
3 dl zsíros tej
2 dl tejszín
2 tojás
2 tojás sárgája
2 ek. levendulaszirup (vagy 2 ek. vaníliás cukor)
3 ek. barnacukor
4 db körte

A kenyeret felszeleteltem, mindet megkentem vékonyan vajjal és narancslekvárral. Egy tűzálló tál alját kiraktam a kenyérszeletek felével, úgy, hogy a megkent oldaluk legyen felül. beborítottam a meghámozott, kockára vágott körtével, reszeltem rá kevés citromhéjat. A maradék kenyeret elrendeztem a tetején a megkent oldalukkal most lefelé, úgy, hogy kissé fedjék egymást.

A tejet, a tejszínt,a levendulaszirupot, a tojásokat és a sárgákat alaposan elkevertem, majd rálocsoltam a kenyérre. Megszórtam barna cukorral, majd a maradék vajat kis darabokra osztva is rápakoltam.

Fél órát hagytam állni, ezalatt a sütőt előmelegítettem 180 fokra.

30 perc alatt sült szép pirosra.

Vanília öntet járt hozzá.

Káposztás pogácsa

2011-09-03T21:07:00.002+02:00

Tegnap csajos klub volt. Bár mindig megbeszéljük, hogy legközelebb senki sem süt, ezt soha nem tartjuk be. Gondolkodtam,hogy édeset vagy valami sósat vigyek. A piacon gyönyörű káposzták kellették magukat az egyik asztalon, azonnal eldőlt, hogy jó kis hajtogatott káposztás pogácsát viszek.

Hozzávalók:

1 kg finomliszt
2 ek. só
50 dkg vaj
1 tojás
1 pohár tejföl (375 g)
1 tk. cukor
3-4 ek.fehérbor
kb. 1 dl tej
5 dkg friss élesztő

A tejet a cukorral meglangyosítom, majd belemorzsolom az élesztőt és két ek. liszttel elkeverem. A tetejére is hintek kevés lisztet, félreteszem. Míg kel, egy tálba szitálom a lisztet, belekeverem a sót. A vajat kockára vágom, majd elmorzsolom a liszttel. A közepébe mélyedést készítek, ide teszem a tojást, a tejfölt, a bort és a felfutott élesztőt. Addig gyúrom, míg sima, fényes felületű lesz a tésztám. Lazán fóliába csomagolom és beteszem a hűtőbe.

Elkészítem a tölteléket:

1 közepes fej káposzta
3-4 ek. olaj
1 ek. cukor
1 ek. só

A káposztát lereszelem, megsózom és 10-15 percig állni hagyom.

Az olajon karamellízálom a cukrot, majd ráteszem a kinyomkodott káposztát és aranybarnára pirítom.

Félreteszem hűlni.

Amikor a káposzta szobahőmérsékletű, előveszem a tésztát és lisztezett felületen fél cm vastagságúra nyújtom.

Rákenem a töltelék felét, majd hajtogatom. Gondolatban három részre osztom. A jobb oldali részt a középsőre hajtom, majd ennek tetejére a bal oldalit. Az így kapott tésztacsíkra is kenek a töltelékből. Ezután

fentről lehajtom középig, majd alulról is felhajtom a közepéig, végül egymásra hajtom. 30 percre hűtőbe teszem. A kenést, hajtogatást megismétlem.

Végül ujjnyi vastagra nyújtom, berácsozom és 5 cm-es pogácsaszaggatóval kiszaggatom. Sütőpapíros tepsin újra kelesztem, egész felvert tojással óvatosan lekenem, majd 180-190 fokos sütőben 20 perc alatt pirosra sütöm.

Müzlikenyér

2011-09-02T09:23:00.000+02:00

Méghozzá meglehetősen gazdagon. Emiatt nem is az a pihe-puha szellős kenyér. Vannak benne magok, pelyhek, korpa, méz, mákolaj, író, amaránt, csupa-csupa egészséges hozzávaló.

Egy szeletke lekvárral vagy mézzel, vagy megpirítva kevés vajjal tökéletes reggeli, ami egész délelőttre kellő energiát biztosít.

Recept a Dinigguide-on

Szarvasgombás sajtos keksz

2011-09-01T12:25:00.002+02:00

Fonyódon van egy nagyon jó kis piac, ha jól tudom a szerdai és szombati napokon. A piacon belül van ruha, állat, régiség (már ami nem kínai), zöldség, gyümölcs és egy fedett épületben füstölt húsárú részleg is.

Az épület előtt van egy szép nagy lakókocsi, amiből egy francia származású ember fantasztikus sajtokat árul. Igazi Kánaán. A sajtok nem olcsóak, tízezer forint körül van általában egy kiló, de amiből kér a kedves vásárló, abból azonnal vág is egy szeletkét és kóstolóra nyújtja. Az idén vettem tőle szarvasgombás sajtot is, csodás volt.

Vettem vargányát, füstölt sonkát, purpur kenyeret mellé és jó kis lakomát csaptunk amit hideg cíderrel öblítettünk le.

A sajtból maradt, haza is hoztunk egy darabkát belőle. Pár nap múlva vettem észre, hogy valamelyik drága gyermekem csomagolás nélkül tette vissza a hűtőbe, persze rendesen ki is száradt addigra. Kidobni sajnáltam, inkább egy jó kis sós kekszet sütöttem belőle.

Hozzávalók:

230 g finomliszt
70 g kukoricaliszt
1,5 tk. só
40 g reszelt parmezán
40 g reszelt szarvasgombás sajt
20 dkg vaj
3-4 ek. jeges víz

Kenéshez:

1 tojás sárgája
1 tk. tejszín

A késes robotgépbe mértem a lisztet és a sót, belekockáztam a vajat, majd annyi időre indítottam el a gépet, míg morzsásra keverte. Hozzáadtam a sajtokat, elkevertettem, majd apránként adagolni kezdtem a hideg vizet, míg a gép egy gombóccá szedte össze a tésztát.

Fóliába csomagoltam és hűtőbe tettem. Legalább két órát, de akár 2-3 napot is pihenhet.

Lisztezett felületen 2 mm vastagra nyújtottam, majd egy derelye vágóval rombuszokat szabtam belőle.

Sütőpapírral bélelt tesire sorakoztattam őket, majd a tejszínnel elkevert tojássárgájával lekentem mindet. Ez akár el is maradhat, de így szebb lesz a keksz színe.

180 fokos sütőben 10-12 perc alatt sülnek készre.

A receptet elküldtem a VKF 44. fordulójára

A Baritzone Kft kiadásában megjelent Süss magad címmel egy 2012-es falinaptár, ami az én receptjeimet és fotóimat tartalmazza. Már kapható, vagy a Kft-nél megrendelhető. A szintén általuk kiadott Házias finomságok című falinaptárban is van 3-4 receptem és fotóm.

Tortilla

2011-08-26T11:24:00.000+02:00

Nyűgös vagyok. Nem kicsit, nagyon. Nem elég, hogy iszonyú, elviselhetetlen a kánikula, a számítógépem is elkezdett döglődni. Ráadásul hab a tortán a sok apró bosszúság mellett, hogy szerintem beleesett egy egér a szúnyoghálós ajtó tokjába, hallom, ahogy kapirgál. Remélem, rémeket látok, mindenesetre alig várom, hogy a férjem hazaérjen....
Mielőtt végleg elszáll a gépem, gyorsan közzé teszem ezt a tortillát. Még pár hete kérte tőlem valaki a facebook-on, azután sütöttem meg a vasárnapi maradék sült húshoz.
Hozzávalók:

15 dkg finomliszt
10 dkg kukoricaliszt (legjobb a lepényliszt)
kb. 1,5 dl langyos víz

A kétféle lisztet összeszitálom, majd a vizet apránként hozzáadva, kemény tésztát állítok össze belőle. 3-4 percig gyúrom, míg szép sima, fényes felületű lesz.

Kettéosztom, rudakat sodrok belőle, majd annyi darabba vágom, ahány tortillát szeretnék.

Gombócot készítek belőlük, majd egyesével nagyon vékonyra nyújtom. Annyira, hogy az alatt lévő szilikonlap mintája átlátszódjon.

Felforrósítok egy teflon serpenyőt és a tésztát egyenként kisütöm. Pár pillanat elég neki oldalanként, amint a széle kissé felpöndörödik, máris megfordítom.
Jól záródó műanyag dobozban egy hétig eláll a hűtőben.

Ketchup

2011-08-21T08:00:00.003+02:00

Gyermekem ketchupot eszik ketchuppal. Szólok, hogy ebéd és ő már startol is a kamrába az üvegért. Állandó vitát képez, hogy tele nyomja a tányérját, majd az utolsó falatokat otthagyja, ami persze úszik a piros cuccban, amit már sem félretenni, sem megenni nem lehet, legalábbis a maradék pusztító férjemnek nincs hozzá gusztusa. Erről jut eszembe, máshol is így van, hogy a gyerkőc soha nem eszi meg az utolsó falatokat? Ha csak egy falat is, de biztos marad a tányérján... Mi gyerekkoromban a legjobb falatot hagytuk utoljára.
Vissza a ketchuphoz. Az idén úgy döntöttem, hogy főzök én, legalább egészséges paradicsommal tömi majd magát a gyerek. Először csak próba adagot késíztettem, hogy lássam milyen lesz a fogadtatás. Nos, a házi ketchup isteni, én, aki csak max. a hamburgerben viselem el, bőszen tunkoltam bele a ropogósra sütött csirkedarabokat. Szerintem többet érdemelne, a ketchup elnevezés annyira lenéző szegénynek....
Hozzávalók:

2 kg paradicsom
1 db pritaminpaprika (vagy kápia)
2 db vöröshagyma
6-8 gerezd fokhagyma
1 dl ecet (vörösborecet)
0,5 dl almaecet
200-220 g barnacukor
2 ek. mustár
1 tk. őrölt szegfűbors
1/2 tk. őrölt szegfűszeg
1/2 tk. fahéj
1 tk. só
1 tk. őrölt bors

A hagymát finomra vágtam és kevés olajon megpároltam. Hozzáadtam az apróra vágott fokhagymát, átkevertem, majd ment az edénybe a darabokra vágott paradicsom, paprika, cukor, ecet, só, mustár és a fűszerek. Kb. egy órán át főztem lassú tűzön. Ezután botmixerrel pürésítettem, majd sűrű szövésű szűrőn átpasszíroztam. Visszatettem a tűzre és megint csak lassú tűzön, gyakran kevergetve sűrűre főztem. Közben kóstolgattam, előbb egy kevés ecet, később egy kevés cukor kellett még bele.

A főzési idő eléggé függ a paradicsom levesességétől, én jó sokáig hagytam.

Kimosott üvegekbe töltöttem, lekötöttem, majd pár percre fejre állítottam őket. Addig megágyaztam nekik a hűtőtáskába, majd gondosan betakargatva hagytam a száraz dunsztban kihűlni.

Orosz fekete kenyér

2011-08-18T14:49:00.000+02:00

Hű, hogy én mennyit kerestem egy jó orosz fekete kenyér receptet! Hónapokig böngésztem az orosz gasztro oldalakat, de alig-alig találtam és azok egyike sem volt szimpatikus. Persze azt, hogy milyen is az eredeti kenyér nem tudom megmondani, sajnos nincs viszonyítási alapom, egyszerűen csak egy jónak tűnő recept után kutattam. Ugyan gimis koromban Leningrádban voltunk egyszer osztálykirándulni, és rémlik, hogy a szállodában kaptunk is talán egy féltéglára emlékeztető fekete kenyeret, de akkoriban már maga a látvány is elég volt, hogy ne kóstoljuk meg.
Néhány hete végül találtam egy oldalt, ahol egész jó kis recept jött velem szembe. Pár napja aztán nekiláttam. Míg dolgozott a gép, beugrott, hogy talán a nagy kenyeres könyvemben (Szakácskönyv kenyérsütőgépekhez) is van egy gépi recept. És mit ád ég, ugyanaz volt benne. Hihi, az orosz bloggerina is azt használta...
Magán a recepten nem sokat változtattam, sőt tulajdonképpen semmit, csak kovászt adtam hozzá és az élesztőt csökkentettem egy kicsit.
Az illata csodás volt míg sült. Alig vártam, hogy meghűljön és kóstolni lehessen. Levágtam a kenyér sarkát, letörtem egy falatot, kóstolgattam, ízlelgettem és azt mondtam, hogy hát...Nagyon összetett ízű kenyér, furcsa volt első kóstolásra. Egyszerre kesernyés a kávé és a kakaó miatt, édeskés a melasz miatt, savanykás a kovász okán és fűszeres a koriandertől és a köménytől. Azért letörtem még egy falatot és mentem tovább a dolgomra. Egyszer csak azt vettem észre, hogy már a sokadik falatért megyek, a kenyér sarka már el is fogyott, muszáj egy szeletet is levágnom. A hát-ból hű lett!
Hozzávalók:

250 g BL 80 kenyérliszt
85 g tk. búzaliszt
140 g rozsliszt
75 g zsemlemorzsa
3 ek. zabkorpa
1,5 ek. kakaópor (cukrozatlan)
2,5 ek. ins. kávépor
2,5 ek. sötét melasz
2 ek. olaj
2 tk. só
1 tk. őrölt koriander
1 tk. őrölt kömény
20 dkg kovász
360 ml víz
1,5 dkg élesztő

Az összes hozzávalót bekészítettem a dagasztógép táljába. Kb. 12-15 perc alatt szépen összeállt a tészta, amit áttettem egy kiolajozott kelesztőtálba. Egy órán át hagytam kelni.

Ezután enyhén lisztezett felületre borítottam, finoman kinyomkodtam belőle a levegőt, közben téglalap formára igazítottam. Jobb és bal oldalról is visszahajtottam belőle egy kicsit, majd a tésztát feltekertem.

Sütőpapírral kibélelt formába tettem és hagytam egy órán át kelni.

A sütőt ezalatt előmelegítettem 230 fokra. A megkelt tésztát hosszában végig hasítottam egy éles pengével, alaposan lepermeteztem vízzel és a sütőbe toltam. 15 perc után a hőt visszavettem 200 fokra. Összesen 45 percig sütöttem.

Rácsra tettem hűlni.

Izgalmas kenyér lett, remélem tetszeni fog!

Gyümölcsös kuszkusz saláta

2011-08-15T16:22:00.000+02:00

Nagyon nehéz visszarázódni a szürke hétköznapokba egy csodás balatoni hét után. Konyhába csak a kávémért mentem be, vagy hogy kiszedjem a hűtőből az ennivalót, de nem főztem, nem sütöttem semmit.
Tegnap viszont már muszáj volt főzni. Grilleztünk. A hús mellé csak könnyű salátára vágytam. Kétfélét készítettem, egy bulgurt és ezt a gyönyörű, vidám nyári gyümölcsös salátát, ami remekül illett a grillezett csirkemellhez. Eredeti receptje a kedvenc gluténmentes blogomon quinoa-val, dinnyével, eperrel és áfonyával készült. Sajnos elfogyott a quinoám, így kuszkuszt választottam, de azzal is remek lett.
Hozzávalók:

2 dl kuszkusz (vagy quinoa)
4 dl víz vagy húsleves
só
kimagozott, kockára vágott görögdinnye
30-40 dkg bogyós gyümölcs
1 kis fej lilahagyma
0,5 dl olívaolaj
1 zöld citrom leve
só, bors
egy csokor menta
salátalevél

A vizet felforraltam egy tk. sóval és ráöntöttem a kuszkuszra. Azonnal lefedtem egy tányérral és hagytam, hogy magába szívja a folyadékot. Egy villával átkevertem, majd langyosra hűtöttem.

Egy nagy szelet dinnyét falatnyi kockára vágtam és kimagoztam. A lilahagymát vékony karikára vágtam. Előkészítettem kb. 30-35 dkg szedret, málnát és sárga málnát. Ha lett volna itthon teszek bele áfonyát is.

Egy salátástál alját kibéleltem összetépkedett salátalevéllel. Tasakos, vegyes salátakeverék volt. Rászórtam a kuszkuszt, majd a gyümölcsöket és a lilahagymát is, megszórtam a durvára vágott mentával Óvatosan átforgattam.

Az olívaolajat, sót, borsot és a citromlevet elkeverem, majd rálocsoltam a salátára. Azonnal tálaltam.

Hosszúkifli

2011-08-10T09:03:00.001+02:00

Azaz tulajdonképpen gubakifli, de még több vajjal, valamint kovásszal és némi búzakorpával. Szerintem az eredmény is jobb lett, a fiúk mindenesetre pillanatok alatt eltüntették.
Hozzávalók:

30 dkg finomliszt
20 dkg kenyérliszt
2 ek. búzakorpa
1 tk. só
1 ek. cukor
2 ek. burgonyapehely (elhagyható)
20 dkg kovász
2 dl tej
1 dl víz
2 dkg élesztő
10 dkg olv. vaj

A tejet meglangyosítottam és belemorzsoltam az élesztőt, megvártam míg kicsit felfut. Erre azért van szükség, mert a tészta sok zsiradékot tartalmaz, ami gátolja az élesztő munkáját.

Kenyérsütőgép üstjébe késíztettem az összes hozzávalót az olvasztott vaj kivételével. Elindítottam a gépet, és kb. 8-10 percig hagytam dolgozni. Ekkor adtam hozzá az olvasztott vajat. megvártam, míg alaposan eldolgozza, majd a tésztát áttettem egy kelesztőtálba és duplájára kelesztettem.

Miután megkelt enyhén lisztezett felületre borítottam és 9 egyenlő részre osztottam. Mindet gömbölyítettem. letakartam és hagytam 10-15 percig pihenni, ezalatt a sikérszálak ismét megnyúlnak és a tészta formázhatóvá válik.

Minden kis gombócot vékony, ovális formára nyújtottam és a keskenyebb oldalától kezdve szorosan feltekertem. Sütőpapírral bélelt tepsire ültettem őket, jó távol egymástól, egyrészt, mert még alaposan megkelnek, másrészt, hogy az oldaluk is pirosra tudjon sülni.

Letakartam és megint duplájára kelesztettem. Ez a kelesztés is egy órás volt a sok zsiradék miatt. A sütőt ezalatt előmelegítettem 200 fokra.

a megkelt kifliket alaposan lepermeteztem, vagyis inkább eláztattam vízzel. 18 perc alatt sültek pirosra.

Korpás kenyér

2011-08-05T08:08:00.002+02:00

Ismét egy olvasói kérésnek teszek eleget ezzel a korpás kenyérrel. Kiváló lehet azok számára, akik a fehér kenyér hívei, a teljes kiőrlésű lisztekből készült kenyeret elutasítják, ugyanakkor tudatában vannak annak, hogy élelmi rostokra szükség van. Ez a kenyér csökkentheti a lelkiismeret furdalást.
A búzakorpa élelmi rostokban gazdag étrend-kiegészítő készítmény, amelynek nagy része nem emészthető - , úgynevezett ballaszt anyagokból áll. Ez azonban fontos a szervezet számára, mert jó hatással van az anyagcsere-folyamatokra, elősegíti a bélműködést, csökkenti az éhségérzetet.
A különböző kutatások kimutatták, hogy a búzakorpa csökkenti a vastagbél rák kockázatát, kedvezően hat a vércukorszint emelkedésére, elősegíti a vérzsírszint csökkenést, mérsékli az epekőképződést, és jó hatással van a szívműködésre.
Azt szokták ajánlani, hogy joghurtba keverve érdemes fogyasztani. Szerintem aki valaha is fogyókúrázott, az ki is próbálta, de a rettenetes íze örökre mély nyomot hagyott, legalábbis bennem. Kenyérbe keverve viszont meglepően finom.
A kenyeret két lépésben készítettem el, így elég sok korpát tudtam beledolgozni, ez a módszer ugyanis levegősebbé teszi a tésztát. Természetesen egyszerűsítve, az összes hozzávaló azonnali dagasztásával is el lehet készíteni.
Hozzávalók:

20 dkg BL 80 liszt
20 dkg kovász (vagy öregtészta)
2 dl langyos víz
1 dkg friss élesztő

Kenyérsütőgép üstjébe pakolom a hozzávalókat és annyi időre indítom el a gépet, míg alaposan elkeveri. Kikapcsolom és legalább 2 órán keresztül állni hagyom.

Ezalatt a kovász gyönyörűen megkel. Ekkor mérek még hozzá:

30 dkg BL 80 liszt
40 g búzakorpa (tönkölykorpa)
2 tk. só
2 ek. olaj
1,3 dl víz

A nagyobb szemcseméretű bio búzakorpát használtam.

Elindítom a dagasztás programot. 20 perc alatt rugalmas tésztát dagasztok. Ha a vége felé ragacsos lenne, akkor kevés lisztet, ha kemény a tészta akkor kevés folyadékot lehet még hozzátenni. Kelesztőtálba teszem és kb. 45 perc alatt duplájára kelesztem.

Lisztezett felületre borítom, majd veknit formázok belőle.

Sütőpapírral bélelt jénaiba teszem és ismét hagyom 50-60 percig kelni. Ezalatt a sütőt előmelegítem 230 fokra.

A megkelt tésztát éles pengével három helyen bevágom, alaposan lepermetezem vízzel, majd a forró sütőbe tolom. A hőfokot 30 perc után visszaveszem 200 fokra.

Az én sütőmben 48 perc alatt sül tökéletesre. Rácsra teszem hűlni és azonnal lepermetezem hideg vízzel.

Gyönyörűen beszélgetett a kenyérke.

Míg fotóztam ezekkel az ártatlan tekintetekkel kunyerált, ugyanis ha hiszitek, ha nem, Berta mindennél jobban szereti a kenyeret. Amit én sütök.

Mediterrán quinoa saláta tealevélen füstölt lazaccal

2011-08-01T15:41:00.001+02:00

Tegnap vendégül láttam anyukámat és anyósomat is. A Metro vevőakadémiától kapott lazacot készítettem el, amihez egy különlegesebb köretet gondoltam. Quinoára esett a választásom, mert azon felül, hogy nagyon egészséges és nagyon szeretem, remekül variálható. Ráadásul gluténmentes.
Hozzávalók:

1 bögre quinoa
2 bögre húsleves
1 tk. só
bors
1 közepes padlizsán
1 cukkini
1 fej lilahagyma
2 kápia paprika
3 g fokhagyma
olívaolaj, balzsamecet
pár db aszalt paradicsom
2-3 dkg fenyőmag
parmezán
petrezselyemzöld
egy tasak vegyes salátakeverék
parmezán

A quinoát ugyanúgy kell elkészíteni, mint a rizst. Kevés olajon kissé megpirítom, majd felengedem dupla mennyiségű húslevessel vagy vízzel. Sóval, borssal ízesítem, majd fedő alatt puhára főzöm. Amikor kész elzárom alatta a lángot, egy papírtörlőt terítek rá, majd visszateszem a fedőt is és néhány percig hagyom pihenni. A papír összeszedi a felesleges gőzt, így a szemek nem tapadnak majd egymáshoz.
A cukkinit, a padlizsánt és a lilahagymát nagyobb kockára vágom, beleszórom egy sütőedénybe, meglocsolom olívaolajjal és balzsamecettel. Sózom, borsozom. A fokhagymagerezdeket nem bontom ki a héjából, csak egy pohárral kissé összenyomom és a zöldségek közé dobom. Az edény végébe helyet csinálok és odateszem a két paprikát is. 220 fokos sütőben kb. 20-25 perc alatt füstösre sütöm, közben egyszer átforgatom. A paprikákat pár percre papírzacskóba teszem, majd lehúzom a héját és falatnyi darabokra tépkedem.
A guinoat és a megsült zöldségeket egy nagy tálalóedénybe öntöm, hozzáadom a feldarabolt aszalt paradicsomot is. A zacsis salátából, amiben volt négy-öt féle saláta és káposzta kiveszek egy nagy marékkal és azt is hozzákeverem, ha van itthon feta sajt, abból is morzsolok bele. Kevés olívaolajat és citromlevet csorgatok rá, majd alaposan elkeverem. Ha kell, sózom, borsozom. Végül megszórom petrezselyemzölddel és kissé megpirított fenyőmaggal, valamint reszelek rá parmezánt.
Önmagában is mennyei étek (quinoa helyett bulgurral is tökéletes), de kiváló körete volt a tealevélen füstölt lazacnak is.
A lazacról nem írok, pont úgy készítettem, ahogy Toma.

Túrós lepény

2011-07-30T15:00:00.001+02:00

Meglehetősen kalandosra sikerült ez a lepény ma. Gyönyörűen összeállítottam a sütit, épp betoltam volna a meleg sütőbe, amikor elment az áram. Be kell valljam, kicsúszott egy cifra szó a számon, mostanában ez nem az első eset. A tepsit gyorsan betuszkoltam a hűtőbe, majd vártam. És vártam... Hívtam Timi barátnőmet, a szomszéd utcában, hogy átvinném hozzá kisütni a lepényt. Ő is épp hívni akart, ugyanez ügyben. Telefonáltam a hibabejelentőhöz, ami köztudott, egy szolgáltatónál nem egyszerű. Biztosítottak róla, hogy dolgoznak a hibán, de azt nem tudják megmondani mikor lesz áram, általában két órát vesz igénybe az ilyen elhárítás. Hurrá, a tésztám annyit nem bír ki, irány egy szomszéd, akinek gázos sütője van. Igen, vihetem, mondta, nála épp nem sül semmi. És jött a következő probléma, a tepsim széltében befért, de fél centivel hosszabb volt, így az ajtót nem tudtuk rácsukni. Szerencsére most is sütőpapírt tettem alá, így a már igencsak megkelt tésztát óvatosan áthúztuk az ő tepsijére, a lelógó tésztát visszatuszkoltuk. Sírtam..
Mondtam, hogy húsz perc múlva visszajövök lekenni a túró tetejét. A szomszédasszonyom azt mondta, hogy jó lesz az jó harminc, negyven perc múlva is. És tényleg, kétszer annyi idő kellett neki mint az én sütőmben. Lekentem végül a tetejét, visszatoltuk még sülni, de sajnos csak nem akart színesedni a túró, de az alja már igencsak készen volt. Persze a túró is megsült, csak hóka maradt. Nem baj, hazacipeltem és a karamellizáló pisztollyal befejeztem a sütést. Bár vastagabb lett a tészta a kisebb tepsi miatt, a lepény csoda jó lett.
Az már csak később jutott eszembe, hogy begyújthattam volna a kemencébe is, ott még jobb lett volna. Na, majd legközelebb!

Hozzávalók a tésztához:

40 dkg finomliszt
1 tk. só
1 ek. cukor
1 dl tej
kb. 150 g tejföl
1 tojás
10 dkg olvasztott vaj
2,5 dkg élesztő

A langyos tejben felfuttattam az élesztőt. Bár ezt mint tudjátok, megszoktam spórolni, most a magas zsiradéktartalom miatt mégis megcsináltam. A sok zsiradék ugyanis gátolja az élesztő munkáját, ezért futtattam meg és ezért kerül a zsiradék csak a dagasztás legvégén a tésztába.

Kimértem a lisztet, belekevertem a sót, a cukrot, közepébe mélyedést készítettem és beleütöttem a tojást, belekanalaztam a tejfölt, végül az élesztős tejet is hozzáöntöttem. Alaposan kidagasztottam, az olvasztott vajat csak a végén adtam hozzá. kissé lágyabb kelt tésztát kell kapjunk, ha nagyon ragadna, akkor kevés lisztet lehet még hozzáadni.

kelesztőtálba tettem és duplájára kelesztettem.

Egy jó nagy sütőlemezt kibéleltem sütőpapírral és a megkelt tésztát belenyomkodtam. Kb. fél cm vastagon.

Félretettem kelni, addig elkészítettem a tölteléket és bekapcsoltam a sütőt 170 fokra.

Töltelék:

1 kg túró
1 citrom reszelt héja
1 tk. vanília eszencia
20 dkg cukor
2 ek. búzadara
3 tojás sárgája
4 tojás fehérje
csipet só
1 dl tejföl

Lekenéshez:

1 tojás sárgája
3 ek. tejföl
1 ek. porcukor

A túrót alaposan kikevertem a tojások sárgájával, a citromhéjjal, a búzadarával, a tejföllel és a vaníliával. A tojások fehérjét egy csipet sóval kemény habbá vertem, közben több részletben hozzáadtam a cukrot. Amikor szép fényes és kemény lett a hab a túróba forgattam.

A kész krémet a tészta tetejére simítottam és az előmelegített sütőben kb. 25-30 percig sütöttem.

Míg sült kikevertem a tojássárgáját a tejföllel és a cukorral. A majdnem kész tészta tetejére kentem és még 5-10 percre, míg szép barnás foltok jelennek meg rajta, visszatoltam sülni.

Végül a sütőpapír segítségével áthúztam egy rácsra hűlni.

A kapros-túrós lepényt ugyanígy készítem, csak akkor a töltelékbe mindössze 3 ek. cukrot teszek és belevágok egy csokor friss kaprot is.

Török kenyér

2011-07-28T14:40:00.000+02:00

A törökök legalább úgy szeretik a kenyeret, mint mi magyarok. Egyszer, ezer évvel ezelőtt jártam Isztambulban, az akkoriban nagyon divatos három vagy négy napos bevásárló úton. Esküszöm, a bazár környékén több volt a magyar, mint a török és nem létezett olyan üzlet, ahol ne beszéltek volna magyarul. Persze ma már sajnálom, hogy ilyen butaságra pazaroltuk azt az időt és nagyon keveset törődtünk a város nevezetességeivel, a gasztronómiájával pedig szinte semmit. Igaz, a szállodában rettentő pocsék volt a kaja, így utólag már azt hiszem, próbáltak valami európai menüt összehozni, kevés sikerrel, de a kenyerük eszméletlen jó volt. Naponta többször is vettünk az utcai árusoktól.. Emlékszem, hoztunk is haza belőle.
Kis veknik voltak, nagyon hasonlítottak a mi békebeli zsúrkenyerünkre, de ropogósabb volt a héja, a belseje pedig egészen különlegesen puha. Árultak szezámmagos karikákat is (simit), gyönyörű volt mind. Hamarosan hozom azt is.
Persze Törökországnak rengeteg féle kenyere van. Ott vannak a lapos kenyerek, a pidék, az ekmek kenyér ami a fehér kenyerük és például a csodálatos papírvékonyságú, hatalmas kenyér, a yufka, amit boszorkányos ügyességgel készítenek.
Ezt a szezámmaggal megszórt kerek kenyeret ramadán idején sütik tudomásom szerint. Egyszerű, élesztős tésztája van, nagyon könnyű elkészíteni.
Hozzávalók:

40 dkg finomliszt
10 dkg kenyérliszt
2 csapott tk. só
0,5 dl olaj
1,5 dl víz
1,5 dl tej
2 ek. burgonyapehely (elhagyható)
2 dkg friss élesztő
1 tk. cukor

A folyadékokat beleöntjük a dagasztótálba, beleszórjuk a cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. Jól elkeverjük, majd hozzáadjuk a lisztet, a sót, az olajat. Bedagasztjuk a tésztát. Ha ragacsos, akkor kevés lisztet adhatunk még hozzá.

Kelesztőtálba duplájára kelesztjük:

Lisztezett felületre borítjuk:

Cipót formázunk belőle, amit egy sütőpapírral bélelt tepsire ültetünk:

Letakarjuk, én ráborítottam a kelesztőtálat, és ismét hagyjuk duplájára kelni. Ezalatt s ütőt előmelegítjük 200 fokra.

A megkelt tésztába az ujjunkkal mintázzuk. Kicsit beolajozzuk a kezünket és először körbe, majd a közepébe
nyomjuk a mintát:

Lekenjük felvert, egész tojással, megszórjuk szezámmaggal, fekete szezámmal vagy nigella maggal és kb. 30 perc alatt szép pirosra sütjük. Rácson hűtjük ki.

Mangoldkrémleves

2011-07-25T10:54:00.002+02:00

Mangoldot kaptam a helyi piacon, csoda! Persze története van. A bejáratnál szokott árulni egy hölgy gyönyörű fűszernövényeket, láttam nála nagy cserép rebarbarát is. Vettem tőle rozmaringot és mentát (kár volt, Berta 5 perc alatt lerendezte) és rákérdeztem, hogy ánizskaporja nincs-e véletlenül. Volt, de otthon, mert nem gondolta, hogy itt bárkit is érdekelne. Biztosítottam róla, hogy engem minden érdekel, ekkor mondta, hogy van mangoldja is a kertben. Megbeszéltük, hogy hoz mindkettőt a következő vasárnapra.
A hatalmas csokor gyönyörű mangolddal a kezemben jártam a piacot, persze lépésenként megállítottak, hogy mi ez és mit lehet belőle készíteni. Volt egy néni, aki elmondta, hogy neki is van, de nem tudja mire való, ezért a csirkékkel szokta megetetni...
Aztán tegnap megint csoda történt, egy apa és fia paradicsomot árult, véletlenül vettem észre egy kis kosár fekete paradicsomot a portékájuk között. Azonnal lecsaptam rá, mindössze 150 Ft volt a kiló. A férfi elmondta, hogy most kezdték termelni és csak kíváncsiságból hozták ki, nem bíztak benne, hogy a makói vevőket érdekli majd....Szintén tőlük vettem mézédes sárga koktélparadicsomot. Annak is 150 volt kilója, míg tőlük öt méterre egy másik árus a piros koktélparadicsomot kilencszázért árulta...
Kedves makói és környékbeli termelők, tessenek csak hozni az itt különlegességnek számító zöldségeket és kedves makói vásárlók tessenek csak keresni őket!
A mangold egy része krémlevesben, a többi töltött zöldségként végezte.
Hozzávalók:

5 szép mangold
1 kis fej hagyma
1 közepes burgonya
1 g fokhagyma
1 ek. vaj
1 l zöldségleves
só, bors, szerecsendió
1 dl fehérbor
1 dl tejszín
1 tk. cukor
citromlé

A mangoldot alaposan megmosom, a szárát levágom és meghámozom. Ugyanúgy, mint a spárgát vagy a rebarbarát. A levelet laskára vágom.

A vajat megolvasztom és puhára párolom rajta a finomra vágott hagymát. Ráreszelem a fokhagymát és felöntöm a borral. Megvárom, míg az alkohol elpárolog, majd hozzáadom a mangold apróra vágott szárát, a karikára vágott burgonyát, végül a mangold levelét is. Átforgatom, majd felöntöm annyi levessel, ami ellepi, beleöntöm a tejszínt is. Sózom, borsozom, reszelek rá kevés szerecsendiót. Fedő nélkül lassú tűzön készre főzöm.

Botmixerrel pürésítem, majd egy szitán átpasszírozom. Cukorral és citromlével ízesítem.

Tálaláskor ropogósra sütött bacon szalonnával kínálom.

Krumplistarhonya

2011-07-22T13:18:00.000+02:00

"A keménytarhonya vagy krumplistarhonya jellegzetes dél-alföldi étel. Sokat főzték ezt a makói, szegedi és vásárhelyi tanyákon…"
Évente legalább egyszer minden családban készítettek az asszonyok tarhonyát. Erre legalkalmasabb idő augusztus volt, mert a meleg, napos időben jól kiszáradt, ráadásul ekkor már a jércék is tojnak, így elegendő tojás áll rendelkezésre. Ha nagy volt a család, gyorsabban elfogyott télen a tarhonya, ilyenkor kora tavasszal is gyúrtak. Tanyán általában többet készítettek, nemritkán 20 liter lisztből, mert itt a családon kívül a béreseket, napszámosokat is el kellett látni. Városi családok egyszerre általában 5 liter lisztből gyúrtak.
A felvert tojásokat sós vízzel összekeverték, és ahány liter lisztet használtak, annyi kávéskanál sót tettek bele. 5 liter liszthez fél liter vizet adtak. A liszt mennyiségétől függően fateknőben vagy vájdlingban gyúrták meg. A liszthez apránként csorgatták a tojásos levet, közben összedolgozták, összegyúrták. A tésztát addig dörzsölgették a teknő oldalához egyik végéből a másikba, amíg a lisztet föl nem vette és apró, kemény gömböket nem kaptak. Kidolgozás után átrostálták, előbb nagyobb, majd apróbb lyukú tarhonyarostán. A túl apró és túl nagy szemű visszakerült a teknőbe, a közepes már jó volt. A többit újra összedolgozták és rostálták, mindaddig, amíg a nagyjából kevés maradt. Mivel ez nem száradt volna jól ki, még frissiben megfőzték levesnek vagy körítésnek csirkepaprikáshoz. A tarhonyát ezután még kerekítötték; fölvert tojássárgájával meglocsolták, majd kézzel gömbölyítették. A folyosóra vagy az udvarra, szellős helyre, sütőabrosszal leterített asztalra tették ki, száradni. Kerülték a tűző napot, mert elveszthette szép, sárga színét. A legyek ellen könnyű, laza szövésű anyaggal terítették le.
A megszáradt tarhonyát fehér vászonzacskóban szellős helyen tárolták. Az apróbb szeműből készült a pörkölt tarhonya és a tejbe tarhonya. Ez utóbbihoz a tejet kis cukorral fölforralták, a tarhonyát belefőzték, és mikor elkészült, tányérra szedve cimetös cukorral szórták meg. Krumplistarhonyának vagy keménytarhonyának, a közepes nagyságú tarhonya a legjobb. Néha kolbász is kerülhetett bele. Ezt használták tarhonyalevesbe, pirított tarhonyának, pörkölt tarhonyának, melyet paprikáshoz körítésként ettek, de legtöbbször nem főzték össze vele. Ez alól kivétel csak a gyönge csirke vagy a galamb volt. Ezeket tarhonyával együtt főzve tarhonyás csirkének, tarhonyás galambnak mondtak.
A tarhonyás ételek a hétköznapi ételek sorába tartoztak. A krumplis tarhonyát különösen dologidőben készítették gyakran. (forrás: Makó monográfia)

Hezitáltam, hogy egyáltalán írjak-e a krumplistarhonyáról. Végül több okból is azt gondolom, hogy megérdemel ez a remek étel egy bejegyzést. Egyrészt, mert ez egy egyszerű, de nagyszerű paraszti étel, másrészt nálam is dolog idő volt tegnap, a hűvösebb időt nagytakarítással használtam ki, harmadrészt több felkérést is kaptam, hogy írjak a gyerekkori kedvenc ételeimről. Bár akkoriban a tarhonyás ételek egyáltalán nem voltak a kedvenceim, sőt, például a pirított tarhonya levessel kilehetett volna üldözni a világból (még most is), mégis ha visszagondolok a tarhonya azonnal eszembe jut és nem feltétlenül rossz emlékekkel. A menzai úttörőgombócnak csúfolt pirított tarhonyát például szerettem, bár valószínűleg csak azért, mert nélküle a mellé tálalt fertelmes pörköltektől éhen maradtunk volna.
Ha jól emlékszem, Macus barátnőmmel beszélgettünk pár napja és nevetve emlékeztünk vissza a cukros vizes kenyérre. Ezt csakis a nagymamánál ettük, nyári szünetben, boldogan. Ropogott a kristálycukor a fogunk alatt. A papsajt is remek csemege volt az unokatesókkal bújócska közben.
Nagyon-nagyon szerettem a héjában főtt krumplit (erről már írtam), amikor a nagyobb kisfiamat vártam állandóan azt ettem volna...
De elég is a nosztalgiázásból, jöjjön a krumplistarhonya ahogyan én készítem:
Hozzávalók:

1 vöröshagyma
30-35 dkg közepes tarhonya
5-6 szem krumpli
1 szál füstölt kolbász (házi, vagy minimum békéscsabai)
só, bors
őrölt pirospaprika
zöldpaprika, paradicsom

Először is szükségem van egy tapadásmentes edényre, mert a tarhonya szeret leragadni.

Ha megvan, finomra vágom a vöröshagymát és kevés zsiradékon megpárolom. Adok hozzá egy felszeletelt zöldpaprikát is. Felkarikázom a kolbászt és az is megy az edénybe. Addig sütöm, míg a zsírjából enged egy kicsit. Ekkor öntöm hozzá a tarhonyát amit néhány percig pirítok az ízes zsíron, közben folyamatosan kevergetem, nehogy megégjen. Meghintem az őrölt paprikával, átforgatom és felengedem annyi vízzel, ami jó bőven ellepi. Beleteszem a kockára vágott burgonyát, a félbevágott paradicsomot és sózom, borsozom.

Fedő alatt, 20-25 percig főzöm, közben többször megkeverem. Ha kész, elzárom alatt a a lángot, pár percig állni hagyom, majd tálalom. nyáron kovászos uborka, télen savanyúság jár mellé.

Kovász a hűtőből

2011-07-19T12:42:00.000+02:00

Tudom, volt már szó a kovászról, de ezt most megint muszáj megmutatnom. Pár napja sütöttem egy kenyeret, a dobozból elfogyott az öregtésztám. Nem is bántam, mert már jó tíznapos volt. A doboz széléről összekapargattam a rátapadt tésztát, hogy könnyebb legyen majd elmosogatni. De sajnáltam még ezt a keveset is kárba veszni, így elkevertem 20 g liszttel és 20 g vízzel. A hőség miatt féltem, hogy könnyen túlérik még pár óra alatt is, ezért nem hagytam a konyhapulton, hanem egyből betettem a hűtőbe. Este megnéztem, gyönyörű, habzó kovászom volt. Most 50 g lisztet és 50 g vizet kevertem hozzá, és megint azonnal ment vissza a hűtőbe. Reggelre gyönyörű aktív lett a kovász. Ismét megetettem, és hűtőbe tettem. 3 nap után már egy kenyérre való mennyiség lett. Azóta is etetgetem.
Ha kenyeret akarok sütni, akkor többet, ötven, száz gramm lisztet és vizet adok hozzá, ha csak az állapotát akarom fenntartani, akkor csak 20-20 g-ot keverek bele.

A felső képen az aktív, az alsón pedig az épp megetetett kovászom.