Káposztás kenyér

Néhány napja kaptam egy levelet, hogy van-e káposztás kenyér receptem. Akkor még nem volt, de az ötlet tetszett, megálmodtam hozzá a formát és tegnap el is készítettem. Arra gondoltam, hogy egy olyan formázással mutatna jól, amiben a káposzta egy része a tészta felületére kerül, így sütés közben ott karamellizálódik, az íze és az illata intenzívebb lesz. Ezért a beaucaire kenyér formáját választottam.

Hozzávalók:

aktív kovászhoz:

• 2 dl víz
• 20 dkg finomliszt
• 20 dkg kovász vagy öregtészta
• 1 dkg friss élesztő

A hozzávalókat alaposan elkeverjük, legjobb rögtön a kenyérsütőgép üstjében, majd legalább 2 órán át letakarva érleljük.

Míg pihen a kovász elkészítjük a tölteléket. Egy kisebb fej káposzta negyedét lereszeljük, egy mokkáskanál sóval elkeverjük. Tíz percig pihentetjük. Egy edényben kevés olajat melegítünk, egy tk. cukrot karamellizálunk rajta. Rátesszük a kinyomkodott káposztát és aranysárgára pirítjuk. Kihűtjük.

a tésztához:

• az összes kovász
• 30 dkg BL 80 liszt
• 10 dkg tk. tönkölyliszt
• 2 tk. só
• 2 ek. olaj
• 2 ek. burg.pehely
• 2 dl író 

A kenyérsütőgépbe mérjük az összes hozzávalót, majd a dagasztás programmal összeállítjuk a tésztát. Kikapcsolt gépben vagy kiolajozott kelesztőtálban duplájára kelesztjük.

A megkelt tésztát óvatosan egy enyhén lisztezett felületre borítjuk. Téglalap formára igazítjuk, egy éles késsel kettévágjuk. A tölteléket az egyik tésztára terítjük. A másik tésztával befedjük, majd hosszában négy egyforma darabba vágjuk.

Egy nagyobb abroszt belisztezünk, átemeljük a tésztákat, majd letakarva kb. 40-45 percig pihentetjük. 

Ezalatt a sütőt 220 fokra előmelegítjük.

Két tésztát egy vékonyabb falap, vagy kiváló erre a célra egy masszívabb tányéralátét, segítségével sütőpapírral bélelt sütőlemezre átemeljük, úgy, hogy a vágott élével legyenek felfelé. 30-35 perc alatt gőzös sütőben készre sütjük őket, félidőben a hőfokot 200 fokra mérsékeljük. 

Ezután ugyanígy járunk el a másik két tésztával is.

Rácsra tesszük hűlni őket.